生豆評測 020 衣索比亞 日曬 耶加雪菲 杜梅索 G1

衣索比亞 日曬 耶加雪菲 杜梅索 G1
Ethiopia Natural Yirgacheffe Dumerso Coop. G1

衣索比亞咖啡種類眾多, 不管是ECX, YCFCU, 或是生豆商引進的小農批次, 難免會踩到地雷, 或是有品質落差的狀況, 雖然說農產品這樣的狀況在所難免, 能維持一定水準的品質, 可說是難能可貴, 尤其是需求逐漸增加, 產量也必須增加的增產條件下, 別說要提升品質, 能維持穩定品質出貨就算是不錯的了. 

日曬杜梅索是我每年都會購買的品項, 主要用在作為淺焙Espresso配方的基底, 其次才是日常沖煮. 前年第一次測試的時候, 覺得發酵味稍重, 但是紫色莓果香, 櫻桃果酸, 以及巧克力般的質地都相當地吸引人, 尤其在一爆結束後甜度提升, 喝起來有點像是液態的黑森林蛋糕, 非常的香甜可口. 

生豆賣家的說法, 風味有果乾, 柑橘類調性, 甜感, 乾淨度及均衡感都不錯, 有紅茶尾韻, 柔順質地又帶有莓果香氣. 老實說這樣的風味描述聽起來不太像日曬耶加. 可能是抄到水洗的, 或是今年的發酵程度改變也說不定, 總之, 咖啡不喝是不會知道風味的.

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 香氣還算不錯, 含水量的控制也算是均勻, 並沒有發酵不均的狀況. 挑出瑕疵豆3.9g, 大多數是碎豆, 或是形狀不完全的豆子. 大致上還算OK.

入豆溫170度, 重量478.4g, 回溫點約落在58秒93.6度, 由於豆子還算漂亮, 顆粒大小離散的狀況也不嚴重, 所以並不難烘, 一爆密下豆溫208.5度. 烘焙時間約7分50秒. 烘焙完成後重量約420g.

放置24小時後測試, 取15g磨開, 沖210g, 92度熱水. 乾香就能聞到一些漿果, 櫻桃, 可可的香氣, 入口後黑莓, 巧克力, 黑櫻桃的風味, 有點紅糖的甜, 尾韻又帶著柑橘類的酸, 非常的爽口, 也不會有發酵過重帶黏稠的黏膩感. 可以說是相當好喝又平價的豆子. 

Note: 今年喝到朋友從日本帶回來的水洗杜梅索, 乾淨清爽的風味, 帶點竹葉清香, 爽口的甜度, 尾韻的柑橘香氣也相當不錯. 有機會也可以入手試試.