生豆評測 030 印尼 蘇拉維西 Enrekang Toraja 半水洗

印尼 蘇拉維西 Enrekang Toraja 半水洗

Indonesia Sulawesi Enrekang Toraja

過去我們對印尼咖啡的資訊非常有限, 市面上大部分買得到的豆子不是曼特寧, 就是鼎上黃金曼特寧. 其他像是綠寶曼(Gayo), 林東, 托巴湖...都有著大家熟悉濕潤的藥草味, 跟厚實的油脂. 國內的生豆商大多引進這些產自蘇門答臘的咖啡, 偶而會看到一些峇里島的咖啡出現在報價單上. 但是印尼島嶼何其多, 不同島嶼有不同的微型氣候, 也對應不同的海拔, 採收時間, 處理法, 以及乾燥方式. 風味想必會有所不同.

蘇拉維西島位於峇里島東北邊, 形狀有人說像一朵蘭花(但是我眼睛業障重, 看不出來). Toraja產區則位於中部, 當地以手工藝, 船形屋頂的房屋, 獨特的喪葬文化聞名. 蘇拉維西咖啡種植海拔大約在1200-1400公尺, 而這次測試的Enrekang咖啡產地位於Toraja南邊, 區域內有座海拔三千四百多公尺的蘭特馬里奧山, 是屬於島上地勢較高的區域.

這次的豆子是專營印尼生豆商L公司所進的品項. 根據生豆商所提供的風味描述, 這支咖啡帶有覆盆莓, 柑橘, 巧克力的風味, 品種屬於當地混合品種, 看似是一些Typica的衍生種像是S-Linea, 已及一些看似Catimor的豆子. 處理法並非是傳統的濕剝法, 而是類似中美洲的先水洗後日曬. 相較雨量較高的蘇門答臘, 蘇拉維西的氣候提供了處理廠更多的處理選擇.

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 由於並非濕剝法處理, 所以含水量相對其他印尼豆來得低, 但相對豆貌也比較漂亮. 瑕疵豆大約1.8g, 大多是些微破損. 並沒有蟲蛀或是發霉的狀況.

入豆溫設定在160度, 回溫點約落在1:09秒90度, 因為是水洗發酵的豆子, 所以會想要拉長梅納反應, 將蔗糖完整轉換成還原糖與焦糖. 目標設在一爆密過後下豆, 9:20進入一爆, 溫度195.一爆密過後下豆, 溫度大約206. 烘焙時間約11分30秒. 烘焙完成後重量約428g.

放置24小時後沖煮, 取15g磨開, 乾香有柑橘皮的味道, 帶點淡淡的奶油香. 注水後悶蒸的濕香氣有著類似橙子, 夾帶著一些檀木, 草本植物的氣味. 入口後入口是濃縮莓果汁的酸與口感, 帶著一些柑橘, 奶油餅乾的香氣, 以及紮實的甜感. 值得一提的是咖啡的質地, 不像傳統印尼豆的粗糙厚實, 反而有點像哥倫比亞的柔滑細緻. 尾韻帶點像是檸檬草的香氣留在口中.

由於蘇拉維西島的咖啡產量不多, 而Toraja的年產量更是少得可憐. 這也難怪大部份生豆商都採用蘇門答臘咖啡作為常備品項. 不過若是追求品質, 想要嘗試不同的地域風味, Toraja的風味與品質絕對不會讓人失望.