咖啡關鍵字 27：Variety

咖啡關鍵字 27

Variety

名詞

小時候看過一部卡通，有四隻下水道的烏龜，因為接觸了不明的綠色液體，產生了變異，長大後變成人型的烏龜．在接受變種老鼠的訓練後，成為紐約的忍者龜．之後每次聽到變種都會想到那個綠色黏液，還有犀牛，山豬，艾波歐尼爾．咖啡的變種當然不是變成像魔戒裡的樹人，而是一代一代的繁殖逐漸產生的不同生物特徵．

品種的變化會因為許多原因，像是環境因素，或是與其他的品種交配產生的下一代．以Arabica的三個主要族系為例（原生種，波旁，帝比卡）因為種植在不同的地方，不同的生活環境，正所謂淮枳越橘，因為不能改變環境，只能改變自己，所以代代下來在不同環境下逐漸演變成適應該環境的新品種．所以才會有像是黃波旁，象豆等不同樣貌的子孫誕生．

由於Arabica容易遭受病蟲害，產量也少，為了農民的生計與市場售價的平衡，勢必要培養一些風味不錯又強壯的品種．這是個大工程，就像要將風見志郎改造成假面騎士V3又不能像雜兵怪人一樣無腦．Robusta與Arabica的混種是最好的解決方法，既有不錯的風味，又容易栽培．但是這種量產型的Arabica，風味上還是不如Arabica優異，畢竟只有一半的血統．若要兩者兼顧，勢必要在眾多混種中選出一些品種培育．

選拔出的品種我們就不叫Variety，而是稱為Cultivar．因為是多數兄弟姐妹中最優異的，所以往往是萬中選一，而且好的基因不見得能傳到下一代，種植的成本不低，所以比起穩定的Catimor等混血品種，這類的選拔品種的栽培並不普遍．這種混種後第一代的品種通稱為F1，因為需要刻意培育，所以種植成本高，但也因為是刻意選出，所以有著明確的特徵，有時候更優過於純的Arabica，更受消費者喜愛．

品種對風味的影響是非常直接的，就像我們熟悉的鳳梨芒果，不同品種的差異之大，不僅在外表上，在風味上也有非常明顯的不同．即便後製處理，烘焙，沖煮再厲害，也不能改變其主要的風味特徵．