印尼 蘇拉維西 Enrekang Toraja 半水洗Indonesia Sulawesi Enrekang Toraja過去我們對印尼咖啡的資訊非常有限, 市面上大部分買得到的豆子不是曼特寧, 就是鼎上黃金曼特寧. 其他像是綠寶曼(Gayo), 林東, 托巴湖…都有著大家熟悉濕潤的藥草味, 跟厚實的油脂. 國內的生豆商大多引進這些產自蘇門答臘的咖啡, 偶而會看到一些峇里島的咖啡出現在報價單上. 但是印尼島嶼何其多, 不同島嶼有不同的微型氣候, 也對應不同的海拔, 採收時間, 處理法, 以及乾燥方式. 風味想必會有所不同.蘇拉維西島位於峇里島東北邊, 形狀有人說像一朵蘭花(但是我眼睛業障重, 看不出來). Toraja產區則位於中部, 當地以手工藝, 船形屋頂的房屋, 獨特的喪葬文化聞名. 蘇拉維西咖啡種植海拔大約在1200-1400公尺, 而這次測試的Enrekang咖啡產地位於Toraja南邊, 區域內有座海拔三千四百多公尺的蘭特馬里奧山, 是屬於島上地勢較高的區域.
這次的豆子是專營印尼生豆商L公司所進的品項. 根據生豆商所提供的風味描述, 這支咖啡帶有覆盆莓, 柑橘, 巧克力的風味, 品種屬於當地混合品種, 看似是一些Typica的衍生種像是S-Linea, 已及一些看似Catimor的豆子. 處理法並非是傳統的濕剝法, 而是類似中美洲的先水洗後日曬. 相較雨量較高的蘇門答臘, 蘇拉維西的氣候提供了處理廠更多的處理選擇.
這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 由於並非濕剝法處理, 所以含水量相對其他印尼豆來得低, 但相對豆貌也比較漂亮. 瑕疵豆大約1.8g, 大多是些微破損. 並沒有蟲蛀或是發霉的狀況.
入豆溫設定在160度, 回溫點約落在1:09秒90度, 因為是水洗發酵的豆子, 所以會想要拉長梅納反應, 將蔗糖完整轉換成還原糖與焦糖. 目標設在一爆密過後下豆, 9:20進入一爆, 溫度195.一爆密過後下豆, 溫度大約206. 烘焙時間約11分30秒. 烘焙完成後重量約428g.
放置24小時後沖煮, 取15g磨開, 乾香有柑橘皮的味道, 帶點淡淡的奶油香. 注水後悶蒸的濕香氣有著類似橙子, 夾帶著一些檀木, 草本植物的氣味. 入口後入口是濃縮莓果汁的酸與口感, 帶著一些柑橘, 奶油餅乾的香氣, 以及紮實的甜感. 值得一提的是咖啡的質地, 不像傳統印尼豆的粗糙厚實, 反而有點像哥倫比亞的柔滑細緻. 尾韻帶點像是檸檬草的香氣留在口中. 由於蘇拉維西島的咖啡產量不多, 而Toraja的年產量更是少得可憐. 這也難怪大部份生豆商都採用蘇門答臘咖啡作為常備品項. 不過若是追求品質, 想要嘗試不同的地域風味, Toraja的風味與品質絕對不會讓人失望.
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