生豆評測 001 衣索比亞 日曬孔加 耶加雪菲G1 阿格西小農

衣索比亞 日曬孔加 耶加雪菲G1 阿格西小農

Ethiopia Natural Yirgacheffe Konga Abeyot Ageze G1

這是2016上半季生豆商P進的豆子. 因為是小農微批次, 所以一到下半年很快就斷貨了. 依照生豆商的資料, 這批豆子是產自Abeyot Ageze在孔加地區的微處理場, 在日曬過程中, 減少產量以避免過度堆疊造成曝曬不均, 或是過度發酵的狀況. 另外, 處理場在日曬棚架上墊了一層草蓆增加發酵過程中的通風性, 並持續翻動, 讓生豆的曝曬以及發酵可以更均勻完整.

生豆杯測方面, 依照生豆商的風味描述, 主要是強烈的藍莓調性, 帶著些微奶香, 並夾帶著柑橘類果實的酸味, 以及熱帶水果的香甜感, 在尾韻可以感受到如酒一般的發酵香. 這些都是很經典的日曬耶加雪菲的風味.

下鍋之前, 我先取100g樣品觀察豆子的狀況. 通常日曬耶家生豆都會有個濃濃的類似醃漬楊桃的酸香. 但是這支並不強烈, 應該是處理場縮短發酵時間所造成的.

從100g裡挑出瑕疵豆. 發黑或蟲蛀的豆子以乎沒有, 主要的問題都是碎豆 或是未成熟豆.

100G裡挑出7%的瑕疵豆. 以日曬豆來說算是還可以接受的範圍. (由於ECX在2015年對生豆分級重新規範, 舊版用瑕疵數來分級的方式已不適用於日曬豆)

由於含水量目測約在10%上下, 500g的入豆溫我選擇在160度, 回溫點大約是84度. 由於豆子的顆粒大小還算均勻, 所以脫水的狀況較容易掌握. 約莫在196度時進入一爆, 而我選擇在一爆密集208度下豆.

靜置24小時, 磨開後藍莓和其他紅色莓果的香氣明顯, 挾帶著黃糖熬煮後的甜香. 用93度1:14的粉水比沖煮, 咖啡濕香帶著綜合莓果果醬的香甜, 入口後前段是清爽的果汁口感, 中段有一陣柑橘類, 類似萊姆的微酸, 尾韻是莓果鮮奶油混合些許蘭姆酒的酒香甜感.

整體來說, 這支咖啡整體的表現在日曬耶加之中算是中上等級的表現. 尤其是在乾淨度方面, 風味的一致性以及平衡感, 有著相當傑出的表現. 如果油脂質地和細膩度可以再加強的話, 整體的風味會更加的完善.