生豆評測 007 哥倫比亞小木屋莊園水洗卡杜拉

哥倫比亞小木屋莊園水洗卡杜拉
Colombia Huila Finca La Cabaña Washed Caturra

近年專營特定國家的微型生豆商越來越多, 除了精品咖啡大國巴西, 巴拿馬, 哥斯大黎加, 衣索比亞, 瓜地馬拉, 印尼. 逐漸地, 專營哥倫比亞, 東帝汶, 印度, 泰國, 緬甸...也陸續出現在市場上. 雖然這類型的生豆商手上的品項種類較不如大型生豆商豐富, 但也因為這樣, 跟生產者的關係更為密切, 也會真的飛到產地去看莊園, 杯測豆子. 或許這類型的生豆商價格不比大豆商漂亮, 相對也不容易踩到雷.

這次的豆子是專營哥倫比亞生豆商C公司進的品項. 根據生豆商的風味描述, 這支水洗咖啡帶有茉莉花香, 巧克力, 焦糖, 適當的酸度跟質地, 品種則是Caturra. 依照前年Michael Sheridan在SCAA年會上所發表的哥倫比亞Caturra vs Castillo實驗. 杯測32支Caturra咖啡, 最常見的風味形容是中度的酸質跟質地, 巧克力, 焦糖的香甜.草本, 柑橘, 以及櫻桃的香氣. 杯測分數大約落在82-85分.

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 生豆含水量飽滿, 質地結實, 顏色是新鮮的藍綠色. 瑕疵豆大約4g, 大多是碎豆, 羊蹄, 以及一些發育不良未成熟的種子. 沒有全黑, 異物跟發霉. 據生豆商的通知, 本批由於是小量分裝出貨, 故有先挑掉一些包裝時看到的瑕疵豆.

入豆溫設定在170度, 回溫點約落在一分鐘99.5度, 升溫速度正常, 因為含水量高, 所以花了多點時間脫水, 目標設在一爆尾時滑行下豆. 烘焙時間約9分10秒, 下豆溫210度. 烘焙完成後重量約406g.

放置24小時後沖煮, 15g 咖啡磨開後, 乾香是很經典哥倫比亞的酸香甜味, 蘋果, 肉桂, 堅果, 焦糖. 沖210cc, 92度的水萃取約170cc. 濕香的香料蘋果味, 入口後有個濃厚的茉莉香, 介於桃子跟蘋果之間的風味, 不算強烈但是有感的果酸, 甜度高, 尾韻帶巧克力味. 用20g粉粹取50cc espresso, 茉莉花香調不算明顯但是有感, 但因剛烘好24小時, 所以還有一些燥氣還沒全消. 尾韻的巧克力甜感還不錯. 會聯想到去年P生豆商進的一支Huila EP Senor Ninfa Perdomo Sosa (70% caturra + 30% castillo), 差別在酸的柔和度與細節的部份.

這是一支進可攻退可守的豆子, 可做手沖單品, 也可以搭其他產區的豆子做綜合豆, 但SOE就稍嫌單調了一點, crema質地也稱不上細緻.