生豆評測 011 瓜地馬拉聖費麗莎莊園橘蜜波旁

瓜地馬拉 聖費麗莎莊園 波旁種 橘蜜 處理法 
Guatemala Santa Felisa Bourbon Orange Honey

在Stonework這個國際上最火的生豆競標平台上. 每年都有四個競標會進行獨立競標, 除了翡翠藝妓, Best of Panama, El Injerto, 還有瓜地馬拉的Santa Felisa這個百年莊園. 雖然不像翡翠或是BoP屢屢標價創新高, 或是El Injerto常端出令人驚豔的新品, Santa Felisa還是有不少支持者. 橘蜜處理是最近幾年Santa Felisa莊園推出的品項, 之前喝過橘蜜藝妓, 甜度, 柔和感, 平衡感都相當不錯. 

這個批次是生豆商P進口的波旁橘蜜, 屬於比較平價的品項, 依據豆商的杯測風味描述, 這支咖啡有蜜餞, 果乾一般的甜味, 還帶有一些堅果, 焦糖, 奶油的香甜風味. 

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 含水量高, 生豆是翠綠色, 豆像很漂亮, 表面附著的銀皮看似不少. 挑出瑕疵豆1.7g, 少數過度發酵, 一些貝殼, 碎豆, 未熟豆, 但大致上相當漂亮. 挑完全部剩約488g.

入豆溫設定180度, 回溫點約落在58秒96.5度, 因為咖啡的大小還算一致, 含水量也很均勻, 所以烘起來不會太辛苦, 一爆密過後下豆溫203.3度. 烘焙時間約10分00秒. 烘焙完成後重量約428g.

放置20小時後測試, 取15g磨開, 乾香的堅果類香氣中帶點蜜香, 注水92度210cc, 悶蒸時的濕香氣帶有微微柑橘, 熟果香以及濃郁的堅果調性. 入口柑橘花蜜香帶出果汁口感, 中段過後堅果調性開始浮現. 尾韻的感覺有點類似烏龍茶.

我會聯想到El Injerto的Native, 都是瓜地馬拉頂級莊園品項中的平價版. 不過Nativo的甜感以及油脂的細膩度似乎稍微好一點, 價位也稍高. 但是Santa Felisa 橘蜜處理清爽風味, 甜度, 以及乾淨度還是相當優秀. 拿來做SOE, 或是虹吸沖煮應該都會有不錯的效果.