生豆評測 013 肯亞 AA Top 卡洛圖

肯亞 AA Top 卡洛圖
Kenya Karogoto AA Top

今年絕對是肯亞咖啡實力大爆發的一年, 不只有像之前介紹過的剛鐸這樣的新星,  一些老牌處理廠在風味的呈現上也更細膩, 豐富. 國內的豆商H跟P都有進過卡洛圖這個品項, 口碑是相當不錯的. 但可惜微批次的量不多, 要小心斷貨的問題. 

這次的卡洛圖是豆商P進的批次. 價位不高, 算是高貴不貴的肯亞AA. 種植海拔也算高, 大約1800公尺, 產區屬於Nyeri的範圍. 品種是肯亞主流的SL28, SL34. 根據生豆商的資料, 杯測風味除了傳統的黑加侖等深色水果, 蔗糖甜味, 還有柑橘跟杏桃的清爽風味.

這次取了450g進行測試, 豆子雖然號稱AA Top, 但是豆子大小還是有點參差不齊, 但含水量看似控制的不錯, 至少10-12的範圍跑不掉. 取樣100g, 挑出6.6克的瑕疵, 主要是貝殼豆, 形狀不規則的豆子, 以及幾顆泛白脫水的. 大致上品質都還不錯. 450克挑完剩415.5g. 設定烘焙目標在一爆尾段下豆, 表現多一點點的甜味. 

由於這次的烘焙是要表現出較高的甜度, 所以預計在烘焙結束前小火稍微拉一下. 入豆溫設定在170度, 1:05回溫點落在94.6度, 11:55約206.5度下豆, 烘焙結束重量356.5g. 

放置24小時候測試風味.磨開後的乾香有明顯的紅糖甜味, 以及層次豐富的水果調性. 取15g搭配水溫92度, 210cc的水, 悶蒸時的濕香除了糖的甜香味之外, 深紫色的水果香氣也漸漸浮現. 入口後, 可以感受到類似李子的水果調性, 烏梅般的酸, 以及尾韻果斷的甜味. 另外, 還小試了日曬耶加雪菲40%+水洗耶加雪菲40%+卡洛圖20%製作espresso. 取18g, 93.1度水溫萃取50cc. Espresso的檸檬香與綜合果汁的層次喝起來非常舒服, 但是加了奶泡之後清爽感就失衡了. 加了水製作Americano, 檸檬香氣在, 尾韻甜度也不錯, 但是就body稍弱了點. 整體而言, 這支卡洛圖除了保有傳統肯亞咖啡的烏梅, 深色水果風味, 乾淨度, 清爽感都是很不錯的.