咖啡關鍵字 08Taste名詞／動詞我們常用味覺的感受來形容食物的味道，也常用味覺的生理感受來表達心理感受，像是寶寶心裡苦，但是寶寶不說。或是沒有咖啡喝的日子生活會金甘苦。另外，為什麼我們會說同甘共苦（老闆只會跟員工說共體時艱），不會說同甘共酸，或是同鹹共苦呢？這與我們生理上感受味道的方式有關係。甜跟苦的受器是一種Ｇ蛋白（不是雞蛋白！），這種Ｇ蛋白受體能夠接收生理上接受到的很多種訊息，像是嗅覺，視覺，心跳，血壓等等。我們吃抹茶雪糕的時候，會很直覺地感受到甜味，是因為雪糕中大量的糖分刺激我們的Ｇ蛋白受體，讓我們感覺得到甜味，而抹茶的苦味物質則去刺激接收苦味的受體，但是因為甜味遠高過苦味，所以我們很直覺的感覺到甜。而鹹味（Na+）與酸味（H+）的來源是食物中的離子，像是鈉，氫。這些物質則不通過這些Ｇ蛋白受體，而是直接通過神經通道去刺激神經，所以當食物中鈉離子的濃度很高時，我們就會覺得很鹹，而當吃到Ph值較低的東西時，我們連牙神經都能感覺到刺激。而我們也常靠不同味道之間的相乘或是抑制關係來讓食物變得更好吃，例如我們在鳳梨上抹一點鹽，可以讓我們感覺更少的酸，嚐到更多的甜。在食物中加糖，用甜味去緩和酸，鹹，苦的感受，讓食物的味道更溫和（台南人很會）。而太溫和或濃郁的食物可以加一點酸，提升明亮感，讓甜味更清晰（像是檸檬塔，夾著酸櫻桃的黑森林蛋糕）。苦味不是不好，適度的苦味反而可以帶出味道的層次與豐富度（例如帶點微焦的烤雞腿，再擠一點檸檬汁）。人類的味覺發展，從出生開始，我們就最喜歡甜味，也最習慣鹹味。因為身體能量的來源主要是碳水化合物，而碳水化合物在食物中多是以甜味呈現（例如澱粉類食物，糖分．．．）。而人類的體液，包含唾液裡面都有一些鈉離子，只要比口水中鈉離子的濃度高，我們便能感受到鹹味，而鈉，鉀這類的礦物質，也是身體不可或缺的。酸味與苦味就比較吃虧了，生物本能會認為酸味是來自腐壞，未成熟；而苦味是來自有危險性的物質，例如有毒物質（但實際很多苦味食物對身體是好的，例如深綠色蔬菜）。但是酸與苦對食物美味的貢獻卻又不可少，所以我們會用很多方法來和諧調過於強烈的酸苦味，例如製作蜜餞用較生的水果與大量的糖，或是吃中藥的時候配檸檬水舒緩揮之不去的苦味。在不同的溫度下，味道的強度也會有影響。食物的溫度在與體溫相近時，越能感受甜味，或高或低都會讓甜味的感受度降低。苦味則是溫度越低越明確；酸味不受溫度影響，看的是Ph值的高低跟酸性物質的濃度。鹹味的界線則是在26度，溫度提升則較不容易感覺死鹹，所以老一輩才說喝湯要趁熱喝。特別一提的是，當甜味與苦味共存時，會有一個互相抵消的作用。我們常用回甘來形容喝茶時的味覺感受，因為茶葉鹼之類的苦味物質會與茶湯中的甜味物質互相抵消，而當甜味物質強度多於苦味物質時，就會有喝完回甘的感覺。但是咖啡中的苦味物質與甜味物質的比例與茶不同，咖啡在烘焙與沖煮時，目標往往是要表現出明確的甜感，以及和諧不突出的苦味。用回甘這個詞來形容咖啡是否恰當，就見仁見智了。

咖啡關鍵字 07Taste Bud名詞我們能嘗到各種味道，是因為一些化學物質透過我們的味覺受體，將味道的信號傳到大腦，幫助我們辨識物質的成分跟是否有危險。如我你對著鏡子看著自己的舌頭，你會發現舌頭表面有很多顆粒狀的小組織，如果看不到，可以去配眼鏡，或是用藍色食用色素稍微抹一下，就可以看得很清楚。這些舌頭上的乳突狀組織每個上面都有50-100個味蕾細胞。味蕾細胞長得有點像剝好的橘子，每個人的舌頭上大概會有2000-5000個味蕾，分布在舌面，兩側跟咽喉處。所以小時候學的舌頭不同區域有不同味覺的味蕾其實是錯誤的。味蕾的功能是接收舌頭接觸到物質的信號，尤其是一些帶有味道的化學物質，例如含鈉離子就會帶有鹹味，味蕾收到後，就會將訊號透過味覺神經傳到大腦，告訴我們吃到了鹹味。但是味蕾只能感受到酸甜苦鹹鮮這五種味道，沒辦法知道你吃到的是拉麵還是紅豆餅，要做出這判斷，還必須搭配嗅覺的訊號，告訴大腦你吃到的食物有哪些特徵才能判斷。細胞都有代謝週期，味蕾細胞也不例外，大約十天到兩周就會代謝一次，如果持續用種口味的食物或是辛辣食物去刺激它，味蕾就會變得遲鈍。當味覺敏感度變低，吃到清淡的食物就會覺得沒味道，口味就會加重，長期下來除了味覺感受度降低，對身體也是種負擔。除了咖啡之外，很多食物，像是紅酒，牛奶，蜂蜜．．．也有著非常豐富的味道等待我們一一去探索。保持味蕾的敏銳度，仔細品嘗各種食物的味道，也是日常生活中的一種趣味。

咖啡關鍵字 06Hippocampus名詞千萬不要看到Hippo就以為我們要講的是河馬！今天要演的是遊戲王不是嚕嚕咪，說到嗅覺神經將訊號傳到到大腦，就不能不談海馬體（不是隔壁棚的海綿寶寶！）。海馬體是人類腦部掌管短期記憶的區塊，就像是電腦的RAM，或是雲端儲存的hot storage。這個組織因為長得像隻海馬（不是青眼白龍），所以稱為海馬體或是海馬迴。由於感官的訊號進入腦部會經過這個區域，所以有時候聞到一個味道會勾起一些回憶，或是睹物思人。而海馬體環繞的杏仁核，扮演著掌管情緒的角色，尤其是緊張，刺激，或是憤怒。如果你容易工作的時候因為一點刺激就暴怒，或是一聽到小孩的哭聲就失控，可能是杏仁核太容易受到刺激，需要放鬆一下。常常我們聞到一些味道，就會想起一些記憶的片段，例如聞到烤肉味就會想到某年中秋節跟家人朋友烤肉的畫面，在國外嚐到一個熟悉的味道會想到家鄉的古早味．．．海馬體在我們訓練感官的時候扮演著非常重要的角色，因為我們在常常需要記憶一些味道的組合，讓我們在同時或是短時間之內品鑑多個樣品的時候可以為每個樣品貼上記憶的標籤，以找出特色或是區別出差異。熟練的杯測師或是品酒師可以在很多的時間內做出區別以及給出很多風味的連結，並不是因為每個人都有神之舌或是神之鼻，而是透過長期的訓練以及腦中充足的風味資料庫，能夠準確快速的判斷並連上對應的詞彙與評判標準。就如同電腦的RAM，容量越大，頻寬越高，處理的速度就會越迅速。儘管不用每個人都成為杯測師，但是學會一些感官技巧，可以透過語言的描述與其他人交流感官的感受，也是喝咖啡的樂趣之一。

咖啡關鍵字 05Olfactory名詞嗅覺是生物最重要的官能之一，很多動物會運用敏銳的嗅覺來尋找食物，或是辨別是否有危險。例如只要聞到胡椒粉，沙拉油，雞肉的味道，就算在兩個街口兩個轉角外，我們都能判斷有鹹酥雞攤。或是一進電梯聞到臭味，就知道剛剛離開電梯的人留了個悶屁在電梯內。嗅覺不需要光線傳遞，也不向聲音在能量散去後就消失，嗅覺透過我們鼻腔內的受體捕捉空氣中的氣味分子，將電流訊號傳到大腦，告訴我們周遭有甚麼氣味，判斷是否有危險（半夜吃鹹酥雞有發胖的危險）。嗅覺是五感中唯一可以直通大腦皮質區的感覺，空氣中的氣味分子通過鼻腔，鼻腔內的黏膜可以吸附這些分子，讓我們可以感受更多的氣味，嗅覺細胞與這些分子接觸後，將得到的訊號經過嗅覺神經傳輸到大腦前額葉下方的嗅球，接著這些訊號就進入到大腦，判斷是香是臭，有沒有人放屁．．．。帶著氣味分子的空氣，除了從鼻孔從外部吸入，也會經由喉頭透過呼吸將氣味導入鼻腔。我們吃東西的時候，往往我們聞到跟吃進去的味道難免會有些差異，甚至更為強烈。這是因為食物跟口水中的酶產生化學變化，讓氣味變得有些不同，在吞嚥時經由喉部將這些帶著些氣味直接灌入鼻腔，沒有大氣中其他的氣味干擾跟稀釋，所以感受更為強烈。由於嗅覺是人類非常直接且敏銳的感官，所以我們享受咖啡的香氣，不需要有特別靈敏，像是米格魯一般的嗅覺，只要沒有鼻塞能聞得到咖啡的氣味就好。再來就看你怎麼享受，解讀，體驗這杯咖啡的香氣了。

咖啡關鍵字 04Aroma名詞香氣應該是咖啡最容易辨識的特徵，早晨被咖啡的香氣喚醒，或是回到家聞到滿室咖啡香是多麼幸福的一件事。香氣是由一些易揮發的有機化合物組成，例如酯類，酮類．．．這些帶有獨特氣味的化合物藉由空氣傳遞到我們的鼻腔。烘焙好的咖啡中，有很多這類的物質，當我們磨開咖啡，這些物質就會大量的散佈到空氣中；咖啡粉末接觸到熱水時，水分將乾燥粉末間的氣體擠壓出來，也會帶出不少類似的芳香物質。這就是為什麼只要有人磨咖啡，或是煮咖啡，我們都能聞到強烈的咖啡香氣。如果要捕捉這些有機物，我們可以用酒精或是油脂將這些易揮發的物質打包起來，花露水和芳香精油就是這個原理。（用酒泡百步蛇，蜂蛹，鹿鞭的目的是？）香氣對生物有著強烈的吸引力，例如花朵的香味會吸引昆蟲幫助植物授粉，剛下課的國中生聞到炸雞排的味道就會自動圍到攤子旁消費。我們可以透過香氣，在我們看到一個物體之前就辨別它的屬性（例如辨別轉角的攤子賣的是滷味或雞排），也可以透過香氣觸發我們的一些反應或情緒，像是食慾，心情放鬆．．．等。芳香療法就是很好的例子，藉由一些香氣讓人身心舒緩，釋放平常因為緊張而累積的壓力。咖啡的香氣也是一樣，很多人聞到咖啡的香味精神就來了；所以喝咖啡的時候，先不要急著把咖啡吸入口中，花點時間享受咖啡的香氣，就像跟這杯咖啡打招呼一樣，試著先從香氣解讀它，再慢慢享受咖啡帶來的各種風味。

咖啡關鍵字 03Sensory名詞感官是生物接觸周遭環境的途徑，人類透過五感去摸索這個世界林林總總以及外在各種事物的模樣。例如我們運用視覺看到光的顏色，用嗅覺聞到花草植物的氣味，用聽覺聽到雷聲跟雨聲，用觸覺感受空氣的溫濕度，以及用味覺感受各種食物的滋味。咖啡是個特別的物種，烘焙過的咖啡裡面有超過八百種的有機化合物，可以呈現出非常多樣的變化，也能藉此呈現出不同生長與製作背景的獨特性。喝咖啡最大的樂趣除了享受咖啡本身的美味之外，也可以透過品嘗建立與產地的連結。感官收到的所有訊號會透過神經傳回到大腦，所有收到的資訊通過大腦的處理，就會產生印象，可能是好的也可能是不好的。往往我們喝咖啡不只是為了享受咖啡的風味，更多時候是為了一個氣氛，這個感受來自整體感官收到訊息的總和。例如跟朋友在一個採光明亮但是冷氣開很涼，又播著輕快音樂（像是Slayer的South of Heaven) 的咖啡店喝了一杯好喝的咖啡，這個舒服自在的感受相信會在你腦中勾勒出一個美好的畫面以及難忘的記憶。從大腦的研究來看，我們全身的受體細胞，接觸到的外界訊息，透過神經將微弱的電流傳到大腦，告訴大腦身處環境的訊息。而這樣的生理感知帶給我們的資訊，與心理的意念合起來，就會讓我們產生很多想法，例如產品的價值或是喜好的判斷。在品酒的領域裡常用盲測的遊戲讓品酒師撇除成見用感官直覺的評判酒的價值，結果常常跌破眼鏡。咖啡也是一樣，對消費者而言，好的咖啡不見得需要大師加持，也不一定要多稀有名貴，只要能帶給你一個好的感受，這就是一杯好的咖啡，跟一次好的消費體驗了。

銷售目標 假設你從某邦交國找到了一支非常好喝的咖啡, 你覺得一定會引起話題. 接下來, 你可能要發送咖啡的杯測報告, 提供試烘的樣品豆等工作. 但是, 這些工作要對誰做才會有效果呢? 發給隔壁阿桑, 有可能會拿回家用大炒鍋炒熟, 用磨中藥的機器磨好, 熬煮半小時, 跟你說你的咖啡很難喝. 送給對面的小朋友, 可能會誤吞生豆害你被家長告. 所以在行銷工作中, 有個非常重要的步驟是辨識目標. 目標行銷就像是狙擊手, 我只有兩發子彈, 但是只要我精準的射擊, 就能打到我的目標, 擊中核心. 我們的行銷資源非常有限, 販售的產品也不是人人皆可用的時候, 就不能亂槍打鳥. 必須先定義好目標, 瞄準目標把資源投進去, 這樣才能講我們有現的資源換成最大的效益. 例如你的生豆, 我們瞄準中小型自烘店, 或是烘豆社團推廣, 得到的效益會遠比我們網上到處亂放廣告, 亂發樣品來的有效.大眾行銷假設你玩CS的時候, 有十幾二十個玩家拿著小刀要捅你. 這時你要選的不是狙擊步槍, 也不是拿小刀互捅看誰先變透明. 而是一把散彈槍. 一槍下去可以打到很多人, 有的損血100, 有的可能只有20, 雖然效果不一, 但是很有效率. 如果你賣的是大眾化的罐裝咖啡, 從小學生到老人都會是你的客人, 就可以大膽的改用大眾行銷, 利用大眾傳播平台, 將你想傳達的行銷資訊散播給群眾. 可能這樣狂打廣告不見得能夠吸引到每位消費者, 但是一定能夠引起注意, 建立起潛在的顧客群.現有客戶再行銷大家在網上應該常常被谷歌廣告騷擾. 有些你逛過的網站, 點過的廣告, 會重複出現在你瀏覽網頁的廣告欄, 對你持續轟炸. 以毛毛購物為例, 毛毛購物販售的商品有數萬件, 還有電視台, 手機App等傳播工具將商城資訊傳遞給所有消費者. 但是毛毛的消費者中, 有喜歡買3C產品的, 有喜歡買健康食品的, 各種不同的消費者. 如果將三發棉襪廣告發給3C產品顧客, 或是將行李箱廣告發給健康食品顧客, 效果可能會大打折扣. 所以, 網站後台會記錄顧客的IP, 看顧客在哪些產品頁面看比較久, 或是購買過哪些產品. 然後透過谷歌廣告持續將這些產品, 或是相關資訊的資訊, 強力放送給該顧客, 成交的機會就相對較高了. (註)Green N’ Roast 網站(greennroast.net)後台工具Squarespace 也有串接谷歌廣告的功能. 但因為這個網站沒有販售商品, 所以就不騷擾讀者了. 另一個有在使用的功能是搜尋引擎最佳化的SEO功能, SEO在前幾年是行銷圈子內的顯學, 我們之後的章節再詳細介紹.市場區隔之前在討論消費動機的時候, 瞭解到消費者進行消費的原因大致上分為環境因素, 人口結構因素, 地理因素, 以及心理因素. 同理, 我們可以運用這些線索來畫出市場區隔. 市場區隔並不適要像KTV包廂一樣, 讓不同的客人再自己的包廂各唱各的, 而是幫助我們找到正確的客人, 提供正確的產品組合, 規劃用有限的資源有效率地獲得收益. 行為區隔同一個產品每個人的使用方法都會不一樣，用途也不盡相同．例如許願聖杯，有人會拿來改變現狀，有人用於靈基再臨，不同的人想法就會不同．而針對不同的用法，我們就會為其制定不同的銷售策略．對於想用聖杯改變現狀的人，我們可以向他強調聖杯許願的效果，例如可以讓英靈成為普通的人類，當個保健室主任過平凡的日子．對於想要用在靈基再臨的顧客，就乾脆讓他一直抽到同樣的卡片，或是抽不到五星角色；如此一來，為了打倒魔神王，就會盡可能用聖杯提高手上卡片的上限．如此就能精準的刺激不同目的的使用者，達到銷售的目標．人口區隔電視上的民調，通常會對測試者的年齡，性別，職業等身份條件做交叉分析．例如會精品咖啡的最大客群，是都會區從事科技業相關行業的30-50歲男性．我們常用這樣的統計數據去分析觀眾，抑或是消費者的喜好跟族群．相同的，我們也可以用同樣的方式尋找我們想要開發的客群．我們可以透過辨識消費者的人口結構，找到每個族群圈圈的交叉點，然後聚焦在這個族群投入行銷資源，以達到最佳的投資效益．地理區隔大家應該都聽地產商說過，買房子要買對地點；因為不同的地點有著不同的人口結構以及流動性．像是大學城，軍眷社區，觀光景點．．．都是結構分明，特色明確的地點．而不同地點的行銷對象也有所不同．雖然電子商務的蓬勃發展大大降低了地理區隔對商業的影響，但是對一些需要人跟人接觸的行業，仍不得不提地理區隔對銷售的影響．咖啡行業就是一個很好的例子，咖啡行業中上游的生豆，熟豆，設備等物料，屬於貿易買賣性質，可以跨出銷售者所在的地區銷售，透過物流鏈將產品送到顧客手中；但是咖啡零售跟餐飲，還有教學培訓，都是需要面對面的服務，所以所在地點的顧客結構就非常重要，不然就是要開發出不受地理限制的商品來補償地理區隔造成的不便．此外，還有像心理區隔，批發零售區隔等不同的識別工具．幫助我們再投入行銷資源之前，確認我們的目標，並依照手上資源以及可行性，評估要採多點開花還是單點突進的策略，以達到事半功倍的效果． ...

咖啡關鍵字 01 Cup名詞/動詞 我想，用Cup這個字作為開始應該最適合不過了。Cup可以說是杯子，咖啡旅程的終點，也可以說是咖啡在生產過程中檢驗品質的方式(Cupping)。Cup可以說是咖啡的始與末(ΑΩ)，咖啡從生產的源頭用Cupping來檢驗品質，描述其獨特性。到了消費端，咖啡進到杯子以飲料的形式供消費者品嘗，結束咖啡從種子到餐桌這漫長旅程。所以說咖啡的始末總與Cup脫不了關係。 人類喝咖啡的歷史有數百年，不管是牧羊人或是伊斯蘭醫生的故事，最終的結局都是咖啡成為廣受歡迎的一種飲料（詳見Stewart Lee Allen的咖啡癮史）。幾百年下來，這杯子裡的黑色液體已經成為人類生活不可或缺的一部分，既是全球重要的期貨商品，也是戰時的重要物資，甚至可以影響一國的經濟。近年來，精緻咖啡文化興起，越來越多人對每天早上必備的這一杯咖啡感到興趣，學習與研究咖啡的人也越來越多，舉凡學界與業界，光是搜尋自然與科學兩本期刊，就能找到數千篇相關的學術報告。業界的資源更是豐富，各項技能像是沖煮，烘焙，拉花，杯測都有獨立的專業知識領域。但是不管是學習咖啡的哪一項專業，我們都必須謹記，咖啡的價值不會反映在機器上的數字，也不會是在電腦螢幕的曲線上，最後我們還是要回到杯子裡去尋找咖啡的價值。如果你是想要學習咖啡的新手，最好的起點也是終點，就從享受你手中的那杯咖啡開始吧。

咖啡關鍵字 02 Connoisseur 名詞這個字的字源來自法語的“connaître”，也就是“知道”，“認識”的意思。在藝術的世界中，當你的見識越廣，知道得越深，你就有資格被稱為一個鑑賞家。 與評審不同的是，鑑賞家被允許帶有自己的偏好與評鑑風格，也可以帶點任性。兩者的目的也是不一樣的，評審為的是做出公正客觀的鑑定，而鑑賞家則是為了用各種方式取悅自己的感官（爽！）。很多喜歡喝咖啡的人，喜歡的可能是咖啡帶來的味覺感受，抑或是需要點刺激，但是喝得多並不代表喝的深。有很多同業遇過一些比較特別的客人，非某些高價品種不喝，或是聞酸色變，為店家提供的服務設下限制。如此一來，在過於主觀的認知以及自我設限之下，錯過的好咖啡將會遠比喝到的好咖啡多，要成為一個鑑賞家就很難了。 相信大部分的人都聽過第三波精品咖啡浪潮，不管從書上或是媒體上（請參閱世界咖啡地圖; James Hoffman著, Simon Hsieh譯)。咖啡從難以取得到普及被認為是咖啡產業的第一波浪潮（曾曾祖父母到阿公阿嬤的年代），從品質普通甚至不好的咖啡開始追求較好的咖啡生產品質是為第二波（爸媽的年代）。而第三波則是把球丟到消費者手上，更細膩更全面的講究咖啡的消費體驗(現在的世代)。這不僅在杯中，也包含了服務與資訊傳遞。從消費者的角度來看，在第一波的年代，由咖啡商主導養成喝咖啡的習慣，第二波藉由品牌商教育消費者學會分辨好咖啡，第三波的主導權回到消費者，透過反饋意見與喜好，享受零售商提供各種精緻咖啡帶來的感官體驗。 既然你每天都要喝咖啡，還會泡咖啡店找好喝的咖啡，何不試著當個鑑賞家，細細品味每杯咖啡風味的精妙之處與背後的故事呢？

印尼 東爪哇 伊真火山日曬 Indonesia East Java Ijen Bondowoso Natural 上一篇分享了產自東爪哇伊真火山山麓的爪哇藍山黑蜜處理，同一個莊園的不同地塊還生產了Orange Bourbon。Bourbon相較Typica，雖然酸值沒那麼明亮，但是只要生長環境得宜，就能提供好的甜味跟紮實的醇厚度。Orange Bourbon是Bourbon的一個突變種，顏色呈橘色，由於產量較少，所以一般價格都會比Red Bourbon高一些。約莫8年前跟國內的生豆商B買過同樣品種的生豆，當時的價格現在都可以買到一些單價較低的Geisha了。幾年前有評測過一支哥倫比亞天堂莊園的雙色Bourbon日曬，那是當時生豆商P向莊園訂製的品項，用橘色咖啡櫻桃和紅色咖啡櫻桃雙拼特製的咖啡，或許會跟這次要評測的咖啡調性比較接近。 處理法通常依照處理廠地處的天候狀況決定，由於東爪哇相對溼度高，雨季也很長，要採日曬處理的難度就高。猜測莊園主Yusriadi先生採用的日曬技法是比較類似中南美洲的方式，而不是非洲的棚架式慢速乾燥。官方杯測風味有檸檬，花香，焦糖，黑糖，核果，巧克力甜味，蜂蜜，清爽質地跟優雅的尾韻。不過生豆聞起來帶點酒香，烘焙過應該會有更多令人驚喜的風味。 取100g樣品抓瑕疵豆，100g裡抓到2.1g，已日曬豆來說算是很漂亮的。由於豆子尺寸偏小，烘焙上必須更小心一點，所以選擇較低的入豆溫，約12分鐘左右一爆密集下豆。豆子的爆聲很響亮，所以又大概看了一下密度，100g的容積大約130ml, 密度比很多中美洲的咖啡都還高。 養豆一天，採用SOE 1+1的做法代替一般沖煮，日曬豆通常可以為Espresso帶來較好的Body跟風味，較溫和的酸也很討喜。Espresso我用20g的粉18秒萃取40g， 分流成兩杯。Espresso的部分，第一口喝下就讓我聯想到酒釀櫻桃，黏稠的質地像是蜂蜜，中等的酸與甜，有棕色蘭姆酒的尾韻。23g的Espresso搭配120cc，52度的牛奶，酒釀櫻桃的風味還在，搭配牛奶的香氣與0.5mm薄奶泡的輕薄口感，不難讓人聯想到酒心巧克力。 近年來印尼很多私人農場為了改良咖啡的品質，引進了更具經濟價值的咖啡品種及處理技術，要透過品質的改善提高咖啡的價值。過去品種複雜，清一色都是濕剝法處理的印尼咖啡，會逐漸轉型，畢竟這延續近百年的生產系統，也到了該革新的時候。以後千萬不要已為印尼只有曼特寧跟麝香貓，也不要拿到印尼豆就直接烘到二爆，其實印尼的生產者是有生產媲美中南美莊園咖啡的實力。說不定哪天市面上出現印尼Gesha也不會太意外。 圖片