衣索比亞 古吉 塔莎亞 紫風鈴 日曬 G1Ethiopia Guji Natural Dasaya G1衣索比亞有非常多的咖啡產區, 像是大家熟悉的耶加雪菲, 西達摩, 利姆, 季馬, 哈拉…衣索比亞就跟大部分國家的行政區劃分一樣, 有省, 縣, 市, 鄉鎮…之分. 像耶加雪菲Yirgachefe就是位於Gedeo地區內的一個區, 主要城市像是Yirgachefe (像是桃園市桃園區的概念), Dila…而古吉Guji是位於Oromia區域內的一個地區, 往北就是Yirgachefe, 更北邊則是Sidama. 常買生豆的人應該對這幾個名字應該都再熟悉不過了.這支豆子是來自於Guji區內的Shakiso. Shakiso算是產量不小的區域, 這個地區有出過很多很棒的豆子, 像是Ninety Plus 的Nekisse, 但也有踩過雷. 這次豆商P自己從產地拉了這支Dawala Samayawi 紫風鈴, 號稱有紫色水果與花香, 根據豆商的風味描述乾香是莓果香氣跟酒香, 入口草莓, 藍莓, 紫羅蘭花香, 中後段百香果, 桃子與葡萄汁風味. 尾韻有薰衣草. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 豆子算漂亮, 100g裡面只挑出2.7g, 不愧是G1等級的豆子. 瑕疵大多是碎豆, 並沒有發霉的狀況. 入豆溫設定在175度, 重量481.7g, 回溫點約落在1分04秒95.2度, 一爆的時間點大約是7:06, 199度, 進入一爆後34秒下豆, 7:40溫度205度. 熟豆重量432.1g, 失重率10.3% 放置24小時後測試, 這次使用20g的咖啡, 水溫90, 粉水比1:15萃取. 乾香有莓果與柑橘的香氣, 注水後浮現明顯的莓果調性. 但是沖煮時會不時聞到味增的味道, 但還好百香果與葡萄的風味夠濃郁, 掩蓋掉那個有點麻麻的味增味. 至於尾韻的薰衣草清涼感, 不容易感覺到. 至於Body跟酸的表現都還算不錯, 乾淨度就因為那個味增味有點失色了. ...

哥斯大黎加 三奇蹟莊園 F1 日曬Finca Tres Milagros F1 Natural一直以來, 精品咖啡圈子對抗病性佳的改良品種一直都有不好的印象, 尤其是Catimo等第一代Hybrid. 但是最近的COE大賽, 不少莊園的混和品種獲得了國際評審的好評, 刷新了大家對混和品種的不良印象. F1泛指第一代的混和品種, 像是在尼加拉瓜得獎的Centroamericano是高抗病性的Sarchimo與風味較佳的Rume Sudan配出來的品種. 三奇蹟莊園的F1, 是混和Villa Sarchi, Sarchimo, 與Rume Sudan的品種. Villa Sarchi是Bourbon在哥斯大黎加的突變種, Sarchimo是Villa Sarchi與Timor的混種, 帶了一點Robusta的血統. Rume Sudan是非洲的優質品種, 三個品種混在一起形成風味好, 抗病性加的改良品種. 根據豆商的說法, 這支日曬版本的F1有明顯的果汁口感, 還有桃子, 蔓越莓的風味, 質地也相當乾淨. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 瑕疵豆相當少, 100g裡只有挑出3.6g的瑕疵, 碎豆佔大多數, 發酵味也不強烈, 感覺有點像水洗豆. 豆子的密度不算太高, 所以稍降入豆溫至180度, 重量471g, 回溫點約落在1分98度, 一爆的時間點大約是6:35, 198度, 進入一爆後40秒下豆, 7:15溫度205度. 熟豆重量416.48g, 失重率11.5% 放置24小時後測試, 這次使用20g的咖啡, 水溫90, 粉水比1:15萃取. 乾香有些許的水果酒香氣. 濕香的第一個印象是木瓜, 芒果之類的熱帶水果, 果汁般的口感, 甜度很高, 尾韻又帶點微微的柑橘酸香. 而且Body的厚實度佳, 用20g粉製作espresso 45cc, 甜度, 乾淨度都很不錯, 熱帶水果的甜感與明亮的酸讓人印象深刻. 雖然沒有100% Rume Sudan有那麼好的細緻度與豐富的風味表現, 但是卻多了一份油脂的厚實感, 而且售價上也比較親民一點. ...

衣索比亞 西達摩 谷吉 獅子王 日曬 G1Ethiopia Sidamo Guji Lion King Natural G1前年生豆商B的獅子王上市的時候, 不少店家為它的強烈水果調性所吸引, 曾造成一波的搶購, 兩個月前發表時, 已經有聽說今年的品質也相當優異, 不輸給前年的批次. 今年是衣索比亞的大年, 直至目前為止, 還沒有喝到甚至耳聞市場上有雷, 反而是不少豆子開始出貨的幾週內就售罄, 獅子王就是其中一支. 因為本站的贊助夥伴跟這支咖啡有某種程度上的感情, 所以聽聞獅子王上市後, 就立即跟生豆商下訂, 但可惜已太遲. 所以筆者只好從零售商購買少量生豆來測試. 據生豆商提供的杯測風味, 主調性是熱帶水果, 莓果, 與一些桃子的香氣, 質地細膩, 平衡感高, 乾淨, 尾韻長, 甜度高. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 生豆有非常棒的發酵酸香, 像是醃漬楊桃, 豆相也非常漂亮, 100g裡只有挑出3.6g的瑕疵, 而且是以碎豆為主, 以日曬Heirloom來說是相當不錯的品質. 豆子密度高, 含水量也高, 所以將入豆溫設定185度, 重量481g, 回溫點約落在1分96.7度, 一爆的時間點大約是6:45, 198.6度, 進入一爆後45秒下豆, 7:30溫度205度. 熟豆重量429.2g, 失重率11% 放置24小時後測試, 這次使用20g的咖啡, 溫度93.1萃取45g的Espresso, 加溫水製作成熱美式來測試. 磨開時, 如紅色莓果的甜香氣明顯, 加水稀釋過後, 濕香的主調轉換成杏桃, 帶點柑橘與桃子的多汁風味與莓果的酸甜感, 整體的平衡感也相當棒, 雖然說水果的味譜太廣, 缺乏強烈的主調, 很難能給喝的人痛快一擊, 但不失為一支好喝, 多變性佳的咖啡. 但很可惜已經賣完了, 要喝等明年. ...

馬拉威 秘蘇庫峰 藝妓 日曬 1850MMalawi Misuku Geisha Natural 1850M藝妓幾乎是近年來高貴咖啡的代名詞, 尤其是巴拿馬藝妓, 很難找到平價的豆子. 這是因為巴拿馬藝妓產量少, 生產成本高, 再加上風味獨特, 世界各國豆商競相購買, 導致價格居高不下. 但近幾年不少莊園增加了非洲原生藝妓的品項, 雖然不像中美洲藝妓那樣的風味獨特, 但是柑橘調性以及清爽細緻風味, 也是相當不錯的. 而且價格相較中美洲藝妓, 可說是相當實惠. 過去喝過不少知名莊園, 例如瓜地馬拉的因赫特, 哥斯大黎加的小燭莊園等, 搭配著莊園本身優良的處理技術, 風味表現都相當的不錯.馬拉威雖然是咖啡生產國, 但是在精品豆市場並不引人注目. 但這幾年逐漸在精品咖啡市場打出名號. 這次拿到的是日曬非洲藝妓. 根據豆商提共的杯測風味, 他有柑橘, 花香, 熟果, 莓果, 哈蜜瓜, 蜂蜜, 以及李子的甜感, 與柔軟的酸. 乍看之下風味可輸給中美洲藝妓. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 豆子渾圓飽滿, 品質相當不錯. 瑕疵率也相當完美, 只挑出3.6g一些破碎或是不規則形狀的豆子. 含水量挺高的, 所以入豆溫設定185度, 重量486g, 回溫點約落在1分04秒97.3度, 一爆的時間點大約是7:20, 197度, 進入一爆後53秒下豆, 8:13溫度207.5. 熟豆重量432.1g. 放置24小時後測試, 取15g磨開, 用250水, 93度水溫沖煮, 萃取約220cc咖啡液. 香氣是經典的日曬豆風味, 莓果以及類似龍眼乾的熟果香. 但是入口後覺得這支豆子有點調皮, 風味有點像是柑橘巧克力, 有相當明確的橙色柑橘香氣, 還有黑巧克力一般的風味以及Body. 雖然焙度不深, 但是酸很溫和不刺激, 在Espresso也有相當不錯的表現, 聞起來跟喝起來是兩個不同的風格, 製作牛奶飲品, 莓果香氣混著柑橘皮, 巧克力的風味也非常有趣.馬拉威也是個適合生產咖啡的國家, 上次到台中黝脈咖啡, 喝到了老闆訂製的馬拉威日曬原生種, 也是相當的特別, 風味層次令人印象深刻. 相信將來馬拉威精品咖啡在市場上的能見度應該會越來越高. ...

哥倫比亞希望莊園 雙色波旁日曬Colombia La Esperanza Bicolor Natural去年咖啡展時在生豆商的杯測會上, 一整排的藝妓以及Pacamara之中, 夾雜了一支波旁. 一個再普通不過的品種. 但喝完一輪後, 卻對這支波旁印象深刻. 厚實度以及甜感, 水果調性完全不輸給一旁的Pacamara甚至一些Geisha. 當時相當期待這支豆子量產出貨. 前陣子這隻雙色波旁終於出現在生豆商P的豆單上, 不測試看看樣品與實際出貨的差距實在是太可惜了. 看了一下豆商P提供的參考杯測風味, 乾香有酒香, 入口有香濃酒香, 熟水果, 水果啤酒, 綜合水果茶香氣, 桃子, 百香果, 木瓜, 芒果果汁多 層次的酸甜風味. 簡單來說, 就是酒香濃烈, 果汁酸甜感十足. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 倒出豆子時的發酵香氣撲鼻, 有點像早期發酵味較強的日曬耶加雪菲, 但是甜香氣又更盛了一點. 瑕疵豆總重6.9g, 有不少破碎豆跟貝殼. 入豆溫185度, 重量466g, 回溫點約落在1分04秒98.3度, 一爆的時間點大約是8:00, 196度, 進入一爆後40秒下豆, 8:40溫度204.7. 熟豆重量412.2g. 放置24小時後測試, 取15g磨開, 用250水, 93度水溫沖煮, 萃取約220cc咖啡液. 聞起來有明顯的水果酒香氣, 入口的棕和果汁酸甜感足, 尾韻持續著發酵酒香. 製作Espresso, Body算是厚實, 甜感也不錯, 果汁酸甜感的辨識度也頗高, 唯獨冷卻後發酵酸味轉換成有點類似味增的粗糙發酵味. 但總而言之, 如果喜歡乾淨, 清爽質地, 這支豆子並不屬於這個範圍內, 但是如果是喜歡濃郁酒香發酵味的, 這支豆子是非常好的選擇. 圖片

哥斯大黎加 琵拉莊園 日曬Costa Rica Finca La Pira Natural 相信有在follow Cup of Excellent的咖友們對Finca La Pira應該不陌生, 從2009年開始就時常出現在COE的競標名單之中. Finca La Pira位於Tarrazu地區的Dota山谷. 這個地區相信大家也都相當的熟悉, 不少知名莊園都來自Tarrazu地區, 同時也是哥斯大黎加最大的產區之一. 有一陣子很喜歡Tarrazu水洗特有的可可風味以及黑糖香, 日曬就比較少接觸到了. 剛好看到生豆商有進日曬批次, 就想來試試在Espresso跟手沖的表現. 生豆商W的資料說, 咖啡品種是Typica, 生長海拔約1650M, 杯測風味有熟蘋果, 焦糖, 可可, 白葡萄以及淡淡的發酵香. 價位上也還算可以接受, 算是中等價位, 比起之前買的巴拿馬的日晒豆便宜了15%左右. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 找到的瑕疵豆量很少, 只有1.5g, 品質是相當不錯的. 生豆有清爽的發酵香氣, 也有一點可可香. 日曬豆有這樣的品質相當不容易. 入豆溫185度, 重量489g, 回溫點約落在1分9秒95.1度, 一爆的時間點大約是9:18, 198度, 進入一爆後30秒下豆, 9:48溫度204. 熟豆重量427.2g 放置24小時後測試, 取15g磨開, 用250水, 93度水溫沖煮, 萃取約220cc咖啡液. 聞起來發酵香氣並不強, 反而是多了點熱帶水果的香氣. 沖煮後帶了一點可可香, 入口的酸很明亮, 尾韻除了可可, 太妃糖之外, 還帶了點肉桂香. 不過在Epresso的表現就比較過頭了. 肉桂, 可可的味道稍強烈了一點, 壓過了水果調性, 但是crema還不錯. 烘焙修正後應該可以改善. 圖片

巴拿馬靠近巴魯火山的41號公路沿線, 有著不少得獎無數的知名莊園, 包括鼎鼎大名的翡翠莊園, Elida莊園, 石牆莊園…在最靠近火山的地方, 將Google地圖放大, 便可找到Finca Lerida 莊園的所在地與所經營的渡假旅館. 拿到這支豆子的時候, 很直覺的拿來與熟悉的翡翠莊園日曬鑽石山做比較, 同個產區, 相同品種, 海拔高度也差不多, 差異大概就在於處理法了. 價位上, Lerida比日曬鑽石山貴了些, 算是中高價位的豆子. 這批示跟生豆商W買的, 另一生豆商B也有相同的品項. 根據生豆商W的描述, 杯測風味有香瓜, 芒果, 覆盆莓, 多種莓果, 奶油質感, 以及葡萄汁的質地. 跟日曬鑽石山熱帶水果, 尾韻帶堅果的風味, 樸實而溫和的質地走不同的調性. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 豆子算是漂亮, 日曬發酵的香氣也很不錯. 左挑又挑大概只挑了3g的瑕疵, 大多是破碎的豆子. 入豆溫180度, 重量484g, 回溫點約落在1分10秒92.6度, 一報的時間點大約是9:27, 198度, 由於想保留多一點咖啡本身的特色, 在10:03秒206度一爆密的時候就下豆了. 烘好後的重量秤得427g. 放置24小時後測試, 取15g磨開, 沖250g, 93度熱水. 乾香的莓果調性非常的鮮明, 至於質感, 與其說像葡萄汁, 倒有點像是紅葡萄酒. 有著非常成熟的酸, 與清爽的甜, 整體來說, 在個性上比日曬鑽石山更為鮮明一點. 製作SOE與120ml的牛奶飲品, SOE的crema散發濃郁的奶油莓果香氣, 入口後有點像是在喝溫熱的紅酒. 加入牛奶, 乳糖的甜更帶出漂亮的滑順感以及淡淡的發酵香. 同時也與日曬Elida Caruai比較, 甜感雖然較弱, 但是明亮的果汁口感與新鮮水果調性, 卻更奔放一點. 圖片

肯亞 康古努 AA TOPKenya Kangunu AA TOP之前就有聽說這支肯亞風味相當不錯, 有別於傳統的烏梅, 或是深色莓果風味, 康古努有著很不一樣的表現. 柏林的知名烘焙廠The Barn也有進這支豆子. 日前與台南豐咖啡吳大哥聊到這支豆子, 他很大方的分了500g讓我測試, 看看用不同烘豆機, 不同手法, 在極淺的焙度下能有什麼不同的表現.不同於我們熟悉的Nyeri, Kirinyaga的產區, 康古努來自於奈洛比南邊的小區Embu, 海拔在1600-1700. 根據豆商的杯測描述, 有蔓越莓, 草莓風味, 與明亮的檸檬酸質. 而The Barn的熟豆杯測風味則是杏桃, 黑莓, 與果汁口感. 批次不同, 風味也可能會不同, 看似漿果風味與Juicy的口感會是這支豆子的最大賣點. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 一如大部分的肯亞, 有不少的貝殼豆, 還有一些形狀不完全的豆子. 挑出瑕疵豆3.8g, 豆子看起來還呈黃綠色, 水分看似保持得還不錯. 入豆溫185度, 烘焙重量481.3g, 回溫點約落在1分12秒93.1度, 由於想試試更淺的焙度, 所以剛進入 一爆就下豆, 下豆溫198度. 烘焙時間10分12秒. 烘焙完成後重量約426.4g. 放置24小時後測試, 取15g磨開, 沖250g, 93度熱水. 乾香可以感受到明顯的蔓越莓果乾的香氣, 伴隨著焦糖香, 入口後清爽的像蔓越莓汁, 又帶一點鮮奶油的香氣, 蔗糖般的甜感, 尾韻又帶點萊姆的酸, 在淺焙的狀態下能有這樣清爽酸甜的表現著實不容易, 上次在台南豐咖啡喝到的則是在蔗糖甜感方面表現得更明顯一點, 香氣的豐富度也相當不錯. 這支豆子可以說相當超值划算, 如果想試試不同微產區的肯亞, 這支是非常好的選擇. 圖片

衣索比亞 水洗 耶加雪菲 班可果丁丁 G1Ethiopia Yirgacheffe Alemu Banko Gutiti Washed G1相較其他的耶加雪菲, 果丁丁村村位於這個地區海拔較高的位置, 超過兩千公尺. 每年出品的日曬批次, 風味上都相當有水準, 也很受國內消費者以及烘焙者的歡迎. 雖然瑕疵豆多了點, 但是瑕不掩瑜, 平衡的發酵果香以及細緻的甜感讓人難忘.水洗版本的果丁丁與日曬不同, 劇豆商P的說法, 這個批次是由鄰近的Alemu水洗處理廠代為製作的, 之前也有喝過Alemu出品的水洗豆, 記得品質也是相當不錯.風味上, 生豆商P不改浮誇的風格, 描述這支豆子體態晶瑩澄澈, 初入口的是草本, 紫羅蘭與香蕉, 酸柑橘氣息. 焦糖奶油混和羅望子, 胡荽, 生薑, 丁香般辛香料. 冷卻後表現李子, 橘子, 櫻桃, 草莓, 杏和檸檬的酸甜感, 花香, 開心果尾韻帶著伯爵茶香. 這個樣品烘焙可真是驚人. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 由於是今年的新豆, 所以並沒有脫水的狀況, 但瑕疵豆還是偏多. 挑出瑕疵豆8.1g, 大多數是形狀不完全的豆子以及局部黑豆. 入豆溫180度, 重量464g, 回溫點約落在1分07秒92.7度, 豆子相當的硬, 所以可以試著用稍微猛烈一點的火力轟它, 一爆密下豆溫206度. 烘焙時間10分21秒. 烘焙完成後重量約408.5g. 放置24小時後測試, 取15g磨開, 沖250g, 93度熱水. 乾香其實有聞到類似橙, 紅石榴的香氣, 入口後除了柑橘香, 白葡萄酸, 還帶了一點巧克力的風味, 尾韻夾著一點花香, 口感類似糖漿般, 雖黏稠但入喉清爽. 另外, 還做了SOE測試, 用20g的粉, 萃取55cc咖啡, Espresso的酸甜感喝起來相當舒服, 白葡萄的酸不會太刺激, 黑巧克力的風味在加了牛奶以後, 讓風味有點變化不單調. 除了瑕疵豆多了點以外, 以這個價位區間的耶加雪飛來說, 真的沒什麼好嫌的. ...

衣索比亞 日曬 耶加雪菲 杜梅索 G1Ethiopia Natural Yirgacheffe Dumerso Coop. G1 衣索比亞咖啡種類眾多, 不管是ECX, YCFCU, 或是生豆商引進的小農批次, 難免會踩到地雷, 或是有品質落差的狀況, 雖然說農產品這樣的狀況在所難免, 能維持一定水準的品質, 可說是難能可貴, 尤其是需求逐漸增加, 產量也必須增加的增產條件下, 別說要提升品質, 能維持穩定品質出貨就算是不錯的了. 日曬杜梅索是我每年都會購買的品項, 主要用在作為淺焙Espresso配方的基底, 其次才是日常沖煮. 前年第一次測試的時候, 覺得發酵味稍重, 但是紫色莓果香, 櫻桃果酸, 以及巧克力般的質地都相當地吸引人, 尤其在一爆結束後甜度提升, 喝起來有點像是液態的黑森林蛋糕, 非常的香甜可口. 生豆賣家的說法, 風味有果乾, 柑橘類調性, 甜感, 乾淨度及均衡感都不錯, 有紅茶尾韻, 柔順質地又帶有莓果香氣. 老實說這樣的風味描述聽起來不太像日曬耶加. 可能是抄到水洗的, 或是今年的發酵程度改變也說不定, 總之, 咖啡不喝是不會知道風味的. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 香氣還算不錯, 含水量的控制也算是均勻, 並沒有發酵不均的狀況. 挑出瑕疵豆3.9g, 大多數是碎豆, 或是形狀不完全的豆子. 大致上還算OK. 入豆溫170度, 重量478.4g, 回溫點約落在58秒93.6度, 由於豆子還算漂亮, 顆粒大小離散的狀況也不嚴重, 所以並不難烘, 一爆密下豆溫208.5度. 烘焙時間約7分50秒. 烘焙完成後重量約420g. 放置24小時後測試, 取15g磨開, 沖210g, 92度熱水. 乾香就能聞到一些漿果, 櫻桃, 可可的香氣, 入口後黑莓, 巧克力, 黑櫻桃的風味, 有點紅糖的甜, 尾韻又帶著柑橘類的酸, 非常的爽口, 也不會有發酵過重帶黏稠的黏膩感. 可以說是相當好喝又平價的豆子. ...