譯自The Art of Blending, Fresh Cup Magazine 2002by Dr. Joseph John ESPRESSO 配方 理想的義大利式的Espresso酸度是非常低, 高醇厚度, 並具有豐富, 絲絨般, 厚實紅棕色的Crema包含著咖啡的香氣以及風味. Crema是完整Espresso的唯一重要指標, 它基本上必須要掌握咖啡強烈的風味. 在萃取Espresso過程中產生的蒸氣, 被包含在細密的油脂泡沫中, 當飲用Espresso的時候, 這些泡沫爆發性的釋放出揮發性香氣分子, 從口腔竄到鼻腔中的嗅覺受體. 這些泡沫也會附著在味蕾上, 產生綿長的餘韻, 最多可長達一個小時. 有些人喜歡用單一支咖啡製作SOE(Single-Origin Espresso), 這或許是極簡單的做法, 但我相信結果是需要妥協的. 因為沒有單一支咖啡在正確的平衡中提供所有的物理性及風味特徵, 所以高品質的Espresso必須結合兩支或多支的咖啡. 簡單一點, 我認為可從兩個廣泛而不同的方向來描述Espresso的特質. 物理特質: 如顏色, 厚實度, Crema; 風味特質: 如香氣, 味道和餘韻. 物理特質由一組咖啡構成, 而風味特質則來自另一組咖啡. 雖然這兩個特質並非是真的可以分離, 但我必須做出選擇, 使得對Espresso得顏色, 厚實度, 以及Crema提供厚重質感的咖啡, 在香氣, 味道上有較少的表現, 反之亦然. 在可實行的狀況下, 兩組特質的異變量可作獨立調整. 日曬咖啡往往比水洗咖啡有著更多的Crema. 如果你可以找到一支低酸度, 高醇度的日曬咖啡, 那他將會是Espresso的優質基底. 亞洲咖啡, 特別是來自印度和印尼, 另外還有巴西咖啡, 提供了低酸度的選擇. 挑好基底豆, 我們要評估這個配方是否適合加入高品質的Robusta. 高品質的Robusta是不易取得而且昂貴的, 通常比很多Arabica還要貴. 但Espresso可以使用質地乾淨, 溫和的精品Robusta. 與一般等級的不同, 單價較高的Robusta可以製造更滑順, 溫和, 柔軟的口感, 沒有橡膠味的尾韻. 另外, 它可以增加了Espresso裡咖啡因的含量, 這額外的好處是很多人追求的. Espresso配豆裡的Robusta含量, 因豆子的陳化程度, 等級, 以及烘焙程度而異. 但更重要的, 是其他的咖啡配方. 考慮到在北美洲銷售的Espresso調製飲料多數為牛奶飲品, 高品質的Robusta是幫助增強咖啡接受度的有效途徑, 透過融合牛奶, Robusta可幫助Arabica提升風味. ...

譯自The Art of Blending, Fresh Cup Magazine 2002by Dr. Joseph JohnBLENDING FOR A BREWED COFFEE以不同烘焙度烘焙每支咖啡, 分別杯測每個烘焙樣品的風味, 仔細瞭解每支豆子的杯側風味特徵, 這是進行配豆的先決條件. 品嘗咖啡應該是從熱的時候開始一直到咖啡完全冷卻. 對於這些風味特徵的生動記憶是調製配方豆過程的關鍵. 就像大廚一樣, 配豆者視不同風味搭配多種咖啡的功力, 可說是一種工藝技術.當調配濾泡咖啡使用的綜和豆時, 不同於Espresso配豆, 可以透過混和不同比例沖煮好的咖啡來找出方向. 換句話說調配濾泡咖啡用的綜合豆是較為簡單的. 透過這些配豆的實作中, 我們可以歸納出幾個基本原則. 第一, 只用兩到三種咖啡進行混和, 更多種類的咖啡只會把事情變得複雜, 複雜不會有太多好處. 我知道有些咖啡混和了九支不同的咖啡, 但作為噱頭之外, 我看不到太多用這麼多種豆子混合的好處. 我不相信一般的咖啡專家, 或是少數的消費者可以察覺到九支咖啡豆中最後一支咖啡所帶來的效果. 第二個原則是提高每種咖啡的比例, 至少占配方的15%, 這樣可以讓加入每支咖啡的效果更容易被察覺, 而使用太少的比例, 幾乎是無法造成任何效果.對於使用單一產區的擁護者, 用同一支豆子, 不同的烘焙度或許是個體驗配豆的好方法. 例如, 一個由中美洲或是非洲咖啡, 以肉桂烘焙, Full City烘焙, 深焙, 以及油亮的法式烘焙組成配方, 會有一些有趣的表現. 這些咖啡會隨著烘焙度而降低酸度, 隨著烘焙度的提高, 厚實度則會增加. 這是一種從深焙咖啡中享受焦糖化糖分, 卻又不完全失去咖啡風土特色的方法. 另一種單一產區主題的變化組合, 是用同一咖啡的陳年豆與當季豆以相同或不同的焙度混和.經典的配方豆是由天然互補的咖啡所組成的, 這代表一支咖啡的風味特徵與配方中的另一支相輔相成. 最有名的配方不外乎是Moka Java. 葉門摩卡是支酸味強, 中等醇厚度, 具有強烈香氣和風味, 味譜從花香到果香, 甚至到堅果和更多的風味. 另一方面, Java的酸度低較低, 較濃厚, 具有大地氣味的特徵, 與熱帶香料的調性. 以正確的比例調和這兩種咖啡, 你可以得到一個風味更為完整的咖啡, 在各方面有著平衡的酸度, 厚度, 香氣, 味道和尾韻. 這樣的結果與兩支咖啡本身是截然不同的.大多數的咖啡風味特徵會隨著沖煮溫度而變化, 這也是我們在咖啡稍微變涼之後才杯測的原因. 可惜的是, 杯測過程中收集到的風味資料很少用在配豆上. 與Espresso不同, 消費者大多會花不少時間喝一杯濾泡咖啡, 一直到降溫才開始喝, 有時甚至會用冰鎮冷卻. 業界有一部分使用較低酸度的咖啡混合, 以提高冰鎮後的品質. 他們也使用低酸度的咖啡配製冰咖啡專用的配方. 但很可惜, 這種低酸度的咖啡應用尚未成為主流. 一個具高度爭議的配豆概念是使用高品質的Robusta來增加飲料中咖啡因的含量. 這不應該與使用廉價Robusta以控制成本的商業行為相混淆. 用在特調中的Robusta應該使用同Arabica一樣, 生長在高海拔, 受到一樣的種植方式, 照顧, 收成以及加工方式.大多數咖啡的杯子特徵隨著釀造的溫度而變化，這就是為什麼咖啡在冷卻時被杯子或品嚐的原因。不幸的是，在拔罐過程中收集的信息很少轉移到混合過程中。與espresso不同，消費者傾向於在一杯沖泡的咖啡上徘徊，直到冷卻才開始。有時甚至在冰上開始冷冷。咖啡行業的一小部分使用低酸咖啡混合，以提高杯子的質量，因為熱水沖涼。他們還使用低酸咖啡混合冷凍或冰咖啡飲料。不幸的是，這種低酸咖啡的應用尚未進入主流意識。高度爭議的混合概念是使用高品質的堅果來增加飲料的咖啡因含量。這不應該與使用廉價魯棒性來管理產品成本的商業慣例相混淆。在“特種混合物”中使用的羅布斯塔生長在也適合阿拉比卡的高海拔地區。它是與阿拉伯咖啡一樣的照顧和關心，種植，收穫和加工。譯註:現今的葉門摩卡日曬豆的品質也逐漸提升, 巧克力風味, 厚實Body, 酒香氣都相當吸引人. Java咖啡在精品咖啡的圈子似乎比較少見, 反而是蘇門答臘島的咖啡, 甚至是峇里島的咖啡, 逐漸提高在精品咖啡消費的比例. 精品Robusta現在也越來越多人可以接受. 尤其是印度, 越南一些高品質的Robusta, 精緻處理後的麥芽酒香, 高甜度, 也別具特色.本篇譯作得原創作者授權, 若要轉貼請註明出處 

譯自The Art of Blending, Fresh Cup Magazine 2002by Dr. Joseph John 在北美洲, 大多數販售的精品咖啡都是單一產區, 通常我們稱之為"直接" (Straight)咖啡, 有時誤稱為"多種"(varietal). 這也許是由於咖啡來自單一的生產國家, 而來自生產國某個產區的咖啡獲取來自於集合該地區多個莊園, 單一個莊園, 或是來自一個莊園的特定區塊種植的單一品種. 如此一來, 咖啡會展現出該其種植區域的產區風土特色, 單一產區咖啡的味譜可以藉由延長保存時間 (陳化), 修改烘焙度, 或是兩者同時進行來改變. 這樣的微調, 在不改變咖啡單一產區的概念下, 給予了咖啡更多的變化. 陳化是為了減少酸質, 增加醇厚度, 以及發展一些獨特的細節的風味. 加深烘焙對味譜也有同樣的效果, 減少酸質, 增加厚度. 但風味上會被焦糖化的糖分所佔據. 世界上有大約80個咖啡生產國, 每個生產國所生產的咖啡或多或少不同. 這也許會讓人幻想有某個地方有某種咖啡可以滿足所有的味蕾. 但不幸的, 這並不會發生. 不過, 仍有方法可以克服: 配豆技藝, 或是整合不同咖啡以創造量身打造的配方, 用有明確風味特徵與豐富性, 讓人覺得他跟精緻的單一產區一樣吸引人. 配豆的原理 一個配方式使用兩種或多種的咖啡創造任何產區沒有的特色風味. 某些時候, 配方豆會有更好的風味特徵, 而大多的配方有著更高的風味完整性以及平衡感, 而在一些狀況下, 配方會讓單一產區豆子的調性變得不同. 我第一次玩配豆是在十年前, 就在我剛接觸咖啡的進出口生意後. 為了加速我對咖啡的學習, 一位同業朋友送了我一磅的肯亞PB, 當時在北美很少見的. 咖啡的酸很夠勁, 更勝肯亞AA, 它的漿果水果調性讓我念念不忘. 但在一杯裡使用超過1/3是不可能的. 所以我減了少一半的份量, 使用我當時手上有的低酸度印度咖啡來代替, 它反而呈現了更好的平衡感, 降低酸度後反而讓肯亞的風味調性更為明顯. 對一個新入行的咖啡人來說, 這是一個令人非常興奮以及滿意的配豆實驗. 但是坊間有不少亂七八糟, 或是更具商業口吻的說法支持使用配方豆. 業界使用配方豆的第一個原因是透過開發獨家配方, 烘豆師可以做出產品的市場區隔, 讓競爭對手的咖啡價格與價值無法與之競爭. 這是正面的, 是善用咖啡知識的結果, 就算我們在精品咖啡的規範下, 以不降低品質作為前提, 配豆的目的是在突顯咖啡的特色而非掩蓋瑕疵. 另一個好處是, 透過仔細的調整, 可以補償或是修正咖啡每次收成, 每個批次, 每袋之間的差異, 避免讓消費者受到農產品變化無常的影響. ...

巴拿馬 詹森莊園 藝伎水洗Panama Janson Coffee Farm Geisha Washed 前年在台南喝過一次限量的詹森藝伎, 乾淨清爽的風味, 優雅的酸質, 紮實的甜感讓人非常的難忘. 比起那年的翡翠莊園藝妓可說是有過之而無不及. 去年國內生豆商正式簽下成為詹森莊園在台灣的代理, 讓台灣消費者可以更容易買到高品質的詹森莊園藝妓. 詹森的所在地與大多數知名莊園所在的Boquete不同, 位於Baru火山另一邊的Volcan, 由於地域的不同, 風味也多少也有不同. 但很難講那邊較好哪邊較差. 這次買到的是藍色標籤的水洗藝妓, 並非競標或是保留批次, 也是屬於比較平價的版本. 跟今年的翡翠莊園藍標價格差不多. 詹森在自家網站也有販售熟豆, 一般的Geisha也相當平價. 按照生豆商的風味描述, 乾香有茉莉花香, 莓果, 柑橘, 香蕉,水蜜桃, 芒果的香氣, 濕香是野薑花, 哈密瓜, 檸檬, 葡萄, 果汁感, 黑醋栗. 經典Geisha風味, 細緻酸質, 花香, 蜜香的尾韻. 看似有點浮誇. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 生豆大顆, 均勻, 含水量控制的不錯. 只挑出2.2g形狀不規則, 破碎的瑕疵豆. 挑完以後還有491.5g. 品質相當不錯. 入豆溫175度, 風溫195度, 回溫點約落在57秒95.3度, 感覺豆子相當硬, 所以脫水過後就開大火爆它, 一爆密下豆溫198.5度. 烘焙時間約7分10秒. 烘焙完成後重量約435.2g. 放置24小時後測試, 取15g磨開, 沖210g, 92度熱水. 乾香味的花香, 萊姆香非常清爽, 還帶點熟成水果的沉穩香氣. 濕香花香明顯, 帶點柑橘皮與葡萄香氣. 入口風味像白葡萄汁, 乾淨清爽, 尾韻甜度也很清甜. 與Boquete產區的Geisha有著不同的風味特徵. ...

Blue Tokai Coffee RoastersUnit 20-22, Laxmi Woollen Mill, Opposite Khazana Furniture, Off Dr E Moses Road, Shakti Mills Lane, Mahalakshmi, Worli, Mumbai, Maharashtra 400011印度在Google搜尋Coffee Roastery India, 一定會跑出Blue Tokai這個搜尋結果, Blue Tokai在德里跟孟買都有烘焙廠, 由於這次在德里停留的時間很短, 工作又比較密集, 所以就趁著周日到孟買的烘焙廠去看看. 地圖上顯示烘焙廠就在孟買最大的Shopping Mall附近, 搭車到Shopping Mall, 沿著大馬路走了一小段, 雖然是大馬路邊, 交通還是有點驚人, 也還是要小心踩到地上的垃圾或被坑洞絆倒. 轉進一條類似通往工業區的石子路, 看到轉角處有個通往Blue Tokai和其他商家的指示牌, 心想這條路應該沒錯. 但由於接近黃昏, 路旁圍籬又停滿了烏鴉, 像極了Alfred Hitchcock的作品The Birds的場景. 沿著這個驚悚片場景往工業區內走了一段, 聞到了熟悉的烘豆子的味道. 順著香氣走, 孔雀招牌就出現在眼前. 店有1/2的空間被隔成烘豆室, 可說是非常專業的配置, 一個烘豆師跟兩個烘豆師助理正在裡面作業. 站在烘豆室正中央的, 是一台Giesen W15A 15Kg級的烘豆機. 而烘豆師則是盯著一台Acer筆記型電腦的螢幕觀察烘焙曲線. 桌面上擺滿了袋子, 看來待出貨的訂單不少. 個著玻璃窗觀察, 一鍋的烘焙時間約9分多鐘, 入豆溫應該是210左右, 曲線相當漂亮, 只是RoR在中後段走的似乎沒有很順, 一爆的時候還小跳了一下. 約210度一爆結束後下豆. ...

The Bad CafeKapadia House, 22G, off Perry Cross Road,, 42, New Kantwadi Rd, Bandra West, Mumbai, Maharashtra 400050順著上一篇在咖啡館認識得印度朋友的指示, 往南走了一段路, 這邊是前英國殖民地的高級住宅區, 有不少別具殖民地特色的英式建築. 谷哥大神指示, 這間咖啡館就在附近的靜巷中. 往巷子裡面鑽, 看到了The Bad Cafe的路牌, 想說這間店到底有多壞, 轉過兩個轉角, 看到一棟外表裝飾很潮的建築, 就是The Bad Cafe. 由於已經過了尖峰時刻, 一樓幾乎看不到人. 古老巷子與潮店的搭配, 有點像是台南的感覺. 挑了吧台的位子, 店員好像看得出來我是特地去喝咖啡的, 所以也遞上了潮潮的, 像Panton色卡的Menu. 旁邊是玻璃隔起來的廚房, 可以看到幾位廚師在製作甜點. 看來樓上的位子還有客人. 店內的咖啡只有一支Bad Blend, 但除了義式飲品之外, 還可以選擇手沖, 愛樂壓, 聰明濾杯. 點了一杯Flat White, 粗壯的Barista就轉頭開始製作. 咖啡機是Nuova Simonelli的Appia II, 磨豆機則是MDX手撥. 吧台整齊到有點佩服, 很難想像這幾個粗壯Barista竟然那麼好習慣. 拉花或許還有待加強, 奶泡品質可能也還需要練習, 但在這個地區已經算是相當不錯的水準. 咖啡有強烈的堅果調性, 混和黑巧克力風味, 甜度不錯, 唯獨帶了一些烤焙味. 老闆說, 他們豆子比一般咖啡館烘得淺一些, 風味層次也好一些, 至於他說的冷卻以後會冒出來的綜合莓果酸甜, 我可能是因為熱昏了沒喝到. ...

Koinonia Coffee Roasters66, Chuim Village Road, Off BR Ambedkar Road, Danda, Pali Hill, Mumbai,, Maharashtra, Chuim Village, Danda, Khar West, Mumbai, Maharashtra 400052來到孟買, 世界人口最密集的大都會之一, 除了有光鮮亮麗的寶萊塢, 卻也有世界最大的貧民窟. 由於是國際大都市, 當地的咖啡消費也少不了, 在靠海邊的一區, 聚集了不少有錢人, 也有全印度最棒的夜店之一. 透過谷哥大神的指引, 找到了巷子內的一間自家烘焙咖啡館.從火車站附近的旅館走過去也是充滿艱辛, 由於必須穿越市場, 所以一路上看到不少現宰活雞, 還有不少牛, 羊, 貓, 狗在街上散步. 撿食垃圾的烏鴉跟鴿子知道市場區域的營養豐富, 所以也聚集了不少. 走過幾條大路, 又走進巷子, 聞到一陣的魚腥味, 在腥味中卻又找到了一點點咖啡的味道. 最後總算在靜巷內找到那個小小招牌. 由於巷子裡摩托車, 嘟嘟車亂竄, 為了安全起見, 就沒有拍店家招牌了 走進店裡, 週日的午後, 生意特別的好, 只剩下烘豆機旁的一張小桌子空著. 烘豆機是Probaton 12, 12Kg等級的烘豆機, 旁邊還擺了台EK43幫客人磨豆子. 有趣的是, Koinonia老闆是個金髮碧眼的歐洲青年. 店內的風格也很像英國的小咖啡館. 讓我聯想到2011去倫敦Soho區時造訪的Flat White. 店內服役的是一台La Marzocco Linea, 還有一台GS3. 磨豆機也擺了兩台, 一台手撥的Super Jolly, 以及一台相當少見的Mazzar Kold. ...

The Flying Squirrel136, 1ST CROSS, 5TH BLOCK, KORAMANGALA, Srirampuram, 5th Block, Koramangala, Bengaluru, Karnataka 560095離開Third Wave Coffee Roasters, 在地圖上找到走路約15分鐘路程的地方有間Flying Squrl. 據說也是相當受當地上班族及學生歡迎的自家烘焙咖啡館. 所以就順路走過去了. 在印度的街道上走, 除了坑坑疤疤的街道, 垃圾堆飄出的惡臭, 混濁的空氣, 擁擠的人群, 還要注意天上烏鴉跟鴿子隨時送你頭頂一顆Montblanc, 或是踩到路邊不知道甚麼動物遺留下的黃金. 所以這15分鐘的路程可說是走的異常辛苦. The Flying Squirrel所在的這區屬於比較新開發的地區, 有很多外國人住在附近, Dell印度的總公司也在不遠處. 所以高檔餐廳林立, 歐式或美式的甜點店, 烘焙坊也不少. The Flying Squirrel在一間餐廳的二樓, 來回走了兩次, 靠著谷哥大神的指點才順利找到. 招牌不算明顯, 低調程度堪比上海明謙咖啡. 由於印度的晚餐時間大約是晚上七點鐘左右, 所以六點到店的時候, 還有不少附近醫學院的大學生在店裡討論功課. 因為是去年新開的店, 所以裝潢, 設備看起來都相當的新, 幕後金主的投資應該也不少, 一進門就看到一台Probat 12Kg. 店內義式機選用Astoria Plus 4U TS, 是Astoria最高階的機種, 磨豆機則是K30, 還有一台Guatemala代客磨豆. 而手沖, 愛樂壓等設備也一應具全. 人手也非常充足, 幾乎可以分兩組人分別看守兩個沖煮頭. Menu比較特別的地方是店內提供五種不同的SO豆及配方豆, 但全都是印度本地產的Malabar. 而每支SO/Blend, 都有搭配不同的沖煮法來表現豆子, 例如有的就適合手沖, Espresso, Cappuccino, 有的適合冷粹或是打氮氣. 在咖啡呈現的設計上可說是相當用心. 不過我還是點了適合手沖的中焙配方, 試試店家的烘焙手藝跟配豆技巧. ...

Third Wave Coffee Roasters984, 80 Feet Road, 4th Block, Koramangala, AVS Layout, Koramangala, Bengaluru, Karnataka 560034相較北印度, 南印度飲用咖啡的人口之多, 精品咖啡的發展也相對較快. 尤其在Bengaluru, 居民的所得不錯, 中產階級也多, 點一杯Rs200左右的咖啡在潮潮的咖啡館混一下午, 不管是工作念書, 跟朋友聊天 還是泡妞把妹, 都還算可以接受. 出發前看到國外的媒體介紹, Bengaluru有幾間不錯的Micro Roastery經營得還不錯, 所以跟客戶開完會, 就繞到這幾間咖啡館看看.第一站是位於南邊的Third Wave Coffee Roasters, 附近有購物中心, 走路約五分鐘的路程, 而且醒目的招牌並不難找. 傍晚五點左右, 店內幾乎座無虛席, 看似大多是住在當地的外國人, 大學生. 映入眼簾的是右邊那台Diedrich烘豆機, IR-12這個級別在台灣也不常見. 角落也堆了不少袋生豆. 相信店主應該是投了不少資金在這個事業上. 另外, 吧台上服役的Linea, Anfim Caimano手撥(不是鈦刀), 一台金閃閃的EK43/T. 還有一台Baratza Vario分擔連續出杯時的Loading. 整套Hario的濾杯與手沖器具也相當齊全. Menu設計跟大部分的精品咖啡館類似, 有義式, 手沖, 也有一些餅乾, 輕食. 單品選擇也不少, 有八種不同莊園的咖啡, 焙度由深到淺都有. 但沒有Agtron數, 所以就只能當作參考. 單品清一色是本地莊園的咖啡, 有日曬也有水洗, 店員推薦了一支水洗Malabar, 是店家直接關係莊園所生產的, 海拔大約1000-1400左右. 馬拉巴通常是混合多種品種, 有印度的Catimo, S795, Kent, 以及S9這幾個品種. 水果調性不如非洲豆, 甜度以及豐富度不如中美洲豆, 但是溫和的風味, 厚實的Body是它的特色. ...

Cafe Coffee DayMultiple Locations因為工作的關係出差到印度, 趁著工作的空檔, 探訪了幾間別具特色的咖啡館.由於飛印度的航班時間都很差, Landing總是在大半夜, 折磨了一整晚, 總算睡了個好覺. 上午走出旅館, 想說去弄杯咖啡喝, 馬上就看到一間Cafe Coffee Day.Cafe Coffee Day是印度最大的連鎖咖啡事業, 可以說是印度本地的Starbucks. 各大賣場, 百貨公司, 辦公大樓附近, 都能找得到紫色+紅色的招牌. 除了印度傳統的超燙牛奶咖啡, Cafe Coffee Day也提供義式咖啡與多種輕食餐點, 有點類似台灣的丹堤. Cafe Coffee Day的總部位在印度最大咖啡產區Karnataka省, 著名的Malabar, 麥索金磚…就出產在西部靠海的山地. 而印度政府的咖啡管理單位India Coffee Board, 就位於該省最大的城市Bangalore. 所以這個地區的咖啡歷史非常的久, 而且, Bangalore發展成印度矽谷之後, 賣肝熬夜的科技人, 大學生…對咖啡, 可以工作/念書咖啡館的需求也越來越高了. 孕育而生的就是滿街的Cafe Coffee Day, Starbucks, Coffee and Tea Leaf…去年SCAA Chronicle訪問了印度咖啡界的傳奇, Sunalini Menon就有提到Cafe Coffee Day的成功, Cafe Coffee Day現在不但自己種咖啡, 烘焙咖啡, 也進口機器, 訓練Barista, 這樣才能在印度競爭激烈的咖啡市場站穩腳步. (*)有別於傳統印度咖啡館, 只賣超甜的牛奶咖啡(約Rs.20-40 一杯與台幣匯率約 2.2:1), Cafe Coffee Day的價位算是極高, 一杯熱美式就要Rs.100, 但是店面乾淨, 有沙發, 有插座, 又有Wifi, 還有傳統的Samosa, 也有潮潮的烤雞三明治跟蛋糕. 對印度的大學生跟上班族來說, 根本就是取代擁擠辦公室跟圖書館的好地方. 尤其Bangalore非常多的新創公司, 鄰桌就有幾個印度青年拿著iPad討論它們進行中的案子. ...