巴拿馬波奎特花蝴蝶日曬 這支咖啡說得上是B豆商的明星商品, 前幾年第一次推出水洗版的時候, 激似翡翠莊園藝妓的風味著實讓人驚艷. 今年的水洗更推出不同的Geisha比例, 含量最高的竟高達70%, 風味不輸許多莊園的水洗批次, 但價格上卻占竟了優勢. 除了水洗外, 今年還因應市場需求, 推出風味更強烈的日曬批次. 日曬處理的Geisha大多是偏高價位, 也是各大莊園的頂級品項, 這個批次的日曬花蝴蝶含50%的Geisha, 另外50%由當地的Caturra, Catuai組成. 依據豆商的杯測風味描述, 這支咖啡有柑橘調性, 花果香, 適中的甜度以及茶香尾韻. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 一倒出來就看到了豆商送我的大禮: 一顆完整的果實. 剔除果實, 挑出瑕疵豆9.7g, 不少的果皮碎片, 碎豆, 過度發酵, 發酵不均勻的狀況明顯. 挑完全部剩約448.5g. 入豆溫設定170度, 回溫點約落在1分04秒92.3度, 因為含水量相當不一致, 所以過程稍微小心一點, 一爆密下豆溫204.5度. 烘焙時間約9分11秒. 烘焙完成後重量約394.5g. 放置24小時後測試, 取15g磨開, 些許柑橘調性混和著熱帶水果香氣, 注水92度210cc, 柑橘, 百香果以及蜜香撲鼻. 入口葡萄汁風味帶著清爽酸質, 尾韻的紅茶氣息相當不錯. 感覺有點類似味譜縮短一點的Perci, 但是日曬花蝴蝶的水果調性又更強烈的一點. 雖然乾淨度不似Perci佳, 但是Catuai, Caturra較為豐厚的油脂, 提供了更好的Body與紮實的口感. 以這個價位能有這樣的表現算是相當不錯, 就只有瑕疵豆有點惱人. Note: 果實在泡水後, 竟然發了芽, 目前已經長出新芽, 看來桃園產區春日路小農海拔13樓微批次計畫有機會開始囉! 圖片

尼加拉瓜 米耶瑞詡 愉悅莊園 水洗 帕卡瑪拉Nicaragua Mierisch El Placeres Red Pacamara Washed Fincas Mierisch莊園可說是尼加拉瓜頂尖莊園的代表, 這個百年咖啡品牌底下的幾個莊園, 幾乎都是COE的常勝軍, 像是旗下的Limoncillo, Milagros, 都常在COE競賽中拿到好成績. 台灣豆商跟Mierisch的關係也不錯, 市場上也不難買到Mierisch所屬莊園所出品的咖啡, 甚至是競標品項. 這次拿到的是El Placeres莊園Red Pacamara. 支前也玩過不少尼加拉瓜, 薩爾瓦多的Pacamara. 大多不會讓人有踩到地雷的感覺. 一些日曬處理的Pacamara更讓人驚艷. 這次的Red Pacamara是水洗批次, 跟據豆商的風味描述, 有花香, 蔗糖甜感, 堅果類調性, 梨子類水果的果汁口感. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 挑出瑕疵豆6.4g, 似乎稍多了一點, 大致上出現的瑕疵不外乎是脫水, 破碎豆, 還有局部黑豆. 豆子的size也比支前烘過的一些Pacamara來得小一些. 含水量感覺不算太高, 密度似乎也不高. 挑完剩473.2g. 入豆溫設定170度, 回溫點約落在1:06秒94.6度, 因為豆子的含水量並沒有很平均, 所以過程稍微謹慎一點, 目標設在一爆密過後下豆, 讓豆子發展完全, 表現出多點甜感. 下豆溫207.5度. 烘焙時間約10分30秒. 烘焙完成後重量約404.4g. 放置24小時後沖煮, 取15g磨開, 乾香有草本植物, 跟溫和的熟果香氣, 注入220g熱水, 濕香氣帶著香草植物的氣息, 與一些花香, 入口後, 有點類似焦糖紅茶, 尾韻帶點烤胡桃風味. 比起過去買過的Pacamara, 這支咖啡的價位還算是友善, 風味也算是相當不錯, 而且又是在COE參加過競賽的品項, 要作為店用出杯滿足一些想嘗鮮的客人會是個不錯的選擇 ...

哥倫比亞 希望莊園 藝妓 花見 水洗Colombia La Esperanza 100% Geisha Hanami Washed 2016台北咖啡展期間, 生豆商邀請了幾個知名莊園的代表來台介紹莊園的特色, 並且分享一些稀有的咖啡樣品. 我有幸混進了其中一場, 聽哥倫比亞希望莊園的代表簡報莊園的特色, 以及一些正在開發的產品. 當然, 也喝到了幾支很棒的Geisha, 小摩卡, 以及Pacamara. 希望莊園的Geisha種植已經有一段時間, 幾支像是瑪格麗特, 藍色山丘, 都曾經進來過台灣, 也獲得不錯的口碑, 這次的花見, 感覺是生豆商的訂製品項, 小批量, 又有很漂亮的小麻袋, 價位也很親民. 風味上, 引用生豆商描述:* 研磨時綻放細緻的咖啡花香，揉合了新鮮水蜜 桃與藍莓香氣. 一入口即可感受到佛手柑, 雞蛋花, 柑橘, 檸檬皮, 薰衣草與桃子撲鼻而來. 尾韻是伯爵檸檬紅茶與花的交響曲. 一邊享用時, 腦中浮現森林中, 隨著咖啡花的飄落, 日本藝妓在其中舞動, 整體風味優雅細膩, 餘韻綿長, 回味無窮!! *看到這裡, 我不禁懷疑生豆商P是否挖角了烘焙王的黑柳, 或是中華一番的張大人來做反應. 總之, 在好奇心的驅使下, 我也拿了一些來測試. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 比起一般Geisha, 花見的尺寸明顯較小, 但是密度很高, 含水量的控制也不錯, 挑出瑕疵豆3.5g, 大多是脫水, 有些許蟲蛀, 一些局部黑以及形狀怪異的豆子. 500g挑完全部剩481.7g. 入豆溫設定175度, 回溫點約落在56秒96.4度, 烘焙目標設定在一爆密, 試著保留多一點點的香氣. 烘焙歷時8:12, 下豆溫度約203. 冷卻後重量424g. ...

衣索比亞 西達摩 日曬 邦貝Ethiopia Sidamo Bonbe Natural2016冬季的小7咖啡廣告, 主打添加衣索比亞日曬豆的熱美式, 以及限量的濾掛咖啡. 雖然重點是在桂綸鎂, 但是超商推出的濾掛, 確實很讓人好奇. 尤其是傳說中的衣索比亞龐貝(Bonbe)日曬, SCAA國際咖啡鑑定師打造, 全台限量四萬盒, 據說是風味相當不錯的咖啡, 以商業濾掛來說, 品質算是極優的. 事實上, 早在2016下半年, 就有聽生豆商預告說會有相當不錯的生豆品項引進, 在北中南三地的分享會後, 邦貝獲得了各路高手極高的評價, 直接拉整袋回家的店家也不在少數. 很快就聽說有大戶包下了一個非常大的量, 這支被譽為2016最好喝Sidamo的咖啡也很快就斷貨了. 還好, 在斷貨前有搶到一些生豆可以自己來挑戰一下小7. 不管是小7的包裝, 或是生豆商Y提供的杯測資料, 都強調了熱帶水果香, 荔枝香, 與豐富的水果甜味. 在在顯示這支日曬咖啡優異的處理技術, 以及高品質. 而且, 價位算是中等, 雖然比大多數的Sidamo稍貴一點, 但卻比今年大多數日曬耶加雪菲更平價一些. 這次取了340g進行測試, 一打開生豆袋子, 水果的發酵酒香撲鼻而來. 在100g的生豆中, 瑕疵豆只佔了5.5g, 大多是斷裂, 少數過度發酵, 以及脫水的瑕疵. 挑完剩餘重量316.4g, 以日曬Sidamo來說算是相當不錯, 由於小7的焙度估計是一爆結束過後, 所以我想試試一爆密的淺焙, 品嘗更多屬於咖啡本身的風味. 這次的入豆溫設定在160度, 回溫點落在1:00, 91.4度. 由於顆粒的大小有點落差, 所以給火稍微小心一點. 於10:00, 207度下豆, 烘焙結束重量273.1g, 失重比13.7%. 烘焙24小時後測試風味, 取15g磨開, 強烈的百香果香氣, 伴隨著類似葡萄的酸香, 著實令人驚艷. 用91度, 210cc的水萃取, 濕香的熱帶水果風味更為明顯, 淡淡酒香, 果汁般的質地, 豐富的水果風味, 以及帶著荔枝香氣的尾韻, 也難怪整櫃的豆子一下就賣光. 整體而言, 不用有SCAA國際咖啡鑑定師認證也能夠體會到這支咖啡的美妙之處, 雖然覺得小7包下大量的生豆製作成特定焙度的濾掛包有點可惜, 但透過超商(桂綸鎂)的行銷與推廣, 讓更多人有機會欣賞巴西, 曼特寧以外的高品質咖啡, 不也是好事一件嗎? ...

衣索比亞 罕貝拉莊園 聖獅單一農場 慢速乾燥 105 批次Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Washed SFP Lot 105 嘗試過日曬版本的罕貝拉, 發現豆商也進了水洗的版本. 這一兩年的衣索比亞咖啡有個有趣的趨勢, 處理廠嘗試著降低日曬豆的發酵味, 提升咖啡的乾淨度, 明亮感, 用明亮的酸甜去取代過去日曬豆的濃烈發酵酒香. 而水洗豆則是相反, 延長發酵造成的甜味, 微微的發酵香替代了過去我們習慣的蜜香與柑橘酸甜. 有可能是2015年ECX修改了分級方式, 把杯測分數納入分級考量, 而且佔了60%的權數. 為了拿高分, 把日曬豆變乾淨, 水洗豆變甜, 這可能都是必然的趨勢. 與支前的日曬版本的產地相同, 生長在Guji地區, 海拔2150M, 由當地小農栽種. 生豆商P提供的杯測風味看起來很厲害, 不但有類似雞蛋花甜香, 辦隨各種柑橘類以及奇異果汁的香氣, 還有著草莓, 藍莓等漿果類的酸甜, 整體的甜度逼近桃子跟蜂蜜. 這次取了500g進行測試, 豆子算是青綠漂亮, 顆粒大小的均勻度也不錯. 含水量控制也相當得宜, 這也難怪生豆價位比一般耶加還要高一些. 取樣100g, 挑出3.6克的瑕疵, 主要是一些碎豆, 形狀不規則的豆子, 極少脫水的. 500克挑完剩478.5g. 設定烘焙目標在一爆密集後段, 保留多一點酸甜味. 由這次的入豆溫設定在170度, 52秒於97.7度回溫, 由於拉高風溫, 7:25秒就到達208度下豆, 烘焙結束重量420.1g, 失重比12.2%. 放置24小時候測試風味.磨開後的乾香有相當不錯的水果甜香, 帶著蜜感的花香. 15g的粉量注入210cc的熱水, 濕香除了花香外還帶著一點點中式綠茶香味, 漿果類以及核果類的綜合風味, 帶著有點類似蜜糖的尾韻, 中間又夾帶了一點類似柚子香氣. 以品質來說, 這支咖啡算是相當不錯的, 風味上也比一般水洗耶加有著更多細節可以讓烘焙師, Barista發揮, 或者, 日曬水洗批次混沖, 去引出更豐富, 更複雜的產地特色風味. ...

肯亞 AA Top 卡洛圖Kenya Karogoto AA Top 今年絕對是肯亞咖啡實力大爆發的一年, 不只有像之前介紹過的剛鐸這樣的新星, 一些老牌處理廠在風味的呈現上也更細膩, 豐富. 國內的豆商H跟P都有進過卡洛圖這個品項, 口碑是相當不錯的. 但可惜微批次的量不多, 要小心斷貨的問題. 這次的卡洛圖是豆商P進的批次. 價位不高, 算是高貴不貴的肯亞AA. 種植海拔也算高, 大約1800公尺, 產區屬於Nyeri的範圍. 品種是肯亞主流的SL28, SL34. 根據生豆商的資料, 杯測風味除了傳統的黑加侖等深色水果, 蔗糖甜味, 還有柑橘跟杏桃的清爽風味. 這次取了450g進行測試, 豆子雖然號稱AA Top, 但是豆子大小還是有點參差不齊, 但含水量看似控制的不錯, 至少10-12的範圍跑不掉. 取樣100g, 挑出6.6克的瑕疵, 主要是貝殼豆, 形狀不規則的豆子, 以及幾顆泛白脫水的. 大致上品質都還不錯. 450克挑完剩415.5g. 設定烘焙目標在一爆尾段下豆, 表現多一點點的甜味. 由於這次的烘焙是要表現出較高的甜度, 所以預計在烘焙結束前小火稍微拉一下. 入豆溫設定在170度, 1:05回溫點落在94.6度, 11:55約206.5度下豆, 烘焙結束重量356.5g. 放置24小時候測試風味.磨開後的乾香有明顯的紅糖甜味, 以及層次豐富的水果調性. 取15g搭配水溫92度, 210cc的水, 悶蒸時的濕香除了糖的甜香味之外, 深紫色的水果香氣也漸漸浮現. 入口後, 可以感受到類似李子的水果調性, 烏梅般的酸, 以及尾韻果斷的甜味. 另外, 還小試了日曬耶加雪菲40%+水洗耶加雪菲40%+卡洛圖20%製作espresso. 取18g, 93.1度水溫萃取50cc. Espresso的檸檬香與綜合果汁的層次喝起來非常舒服, 但是加了奶泡之後清爽感就失衡了. 加了水製作Americano, 檸檬香氣在, 尾韻甜度也不錯, 但是就body稍弱了點. 整體而言, 這支卡洛圖除了保有傳統肯亞咖啡的烏梅, 深色水果風味, 乾淨度, 清爽感都是很不錯的. ...

衣索比亞 日曬 罕貝拉莊園 Benti Nenqua 單一農場 單層慢速乾燥 121 批次Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Natural SFP SLD Lot 121 Hambela是METAD Agricultural Development PLC公司底下的莊園. 現任老闆Aman Adinew曾在富比士五百大的公司擔任過要職, 他把大企業的經營模式, 流程標準, 資源管理方法帶回鄉經營這個三代的家族事業. METAD不但有農場, 處理廠, 還有咖啡實驗室, 並且導入SCAA的品質管理標準嚴格管控咖啡的品質. 2015年本站的合作夥伴新竹佈拉諾在Ground of Health競標會上標到了美國生豆商Royal的Hambela特別保留批次, 品質跟風味的水準值得讚賞. 今年國內的生豆商也正式引進的幾個批次分享給國內的咖啡業者. 生豆商P幫這支咖啡取名聖獅, 為了跟其他的日曬衣索比亞咖啡有所區別, 特別註明了SLD – Single Layer Drying/Slow Drying單層慢速乾燥. 價位也比大部分日曬耶家雪菲貴一點點, 依據豆商的杯測風味描述, 這支咖啡有豐富熱帶水果與柑橘的氣息, 各種核果, 以及草莓果漿的風味, 又帶有類似藍莓的尾韻. 這次的烘焙量501g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 打開袋子, 發現跟其他日曬生豆類似醃漬楊桃的香氣有些許的不同, 少了強烈的發酵香, 多了一些細膩的花香, 豆子成色均勻, 品質相當不錯. 挑出瑕疵豆6.4g, 大多是碎豆,貝殼, 跟一些奇形怪狀看不順眼的豆子. 挑完全部剩約470.3g. 由於大小不均所以入豆溫設定160度, 回溫點約落在56秒96度, 前段用小火力慢慢脫水, 一爆密下豆溫207度. 烘焙時間約9分45秒. 烘焙完成後重量約411.7g. 放置20小時後測試, 取15g磨開, 乾香就可以聞到豐富熱帶水果的香氣以及淡淡的發酵香, 注水210cc, 約92度, 悶蒸時的濕香氣帶有熱帶水果, 柑橘, 入口柳橙及熱帶水果的香氣, 帶著杏桃風味, 深黃色澤的水果, 帶點莓果類的酸甜, 有點類似果汁般滑順的質地. ...

瓜地馬拉 聖費麗莎莊園 波旁種 橘蜜 處理法 Guatemala Santa Felisa Bourbon Orange Honey 在Stonework這個國際上最火的生豆競標平台上. 每年都有四個競標會進行獨立競標, 除了翡翠藝妓, Best of Panama, El Injerto, 還有瓜地馬拉的Santa Felisa這個百年莊園. 雖然不像翡翠或是BoP屢屢標價創新高, 或是El Injerto常端出令人驚豔的新品, Santa Felisa還是有不少支持者. 橘蜜處理是最近幾年Santa Felisa莊園推出的品項, 之前喝過橘蜜藝妓, 甜度, 柔和感, 平衡感都相當不錯. 這個批次是生豆商P進口的波旁橘蜜, 屬於比較平價的品項, 依據豆商的杯測風味描述, 這支咖啡有蜜餞, 果乾一般的甜味, 還帶有一些堅果, 焦糖, 奶油的香甜風味. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 含水量高, 生豆是翠綠色, 豆像很漂亮, 表面附著的銀皮看似不少. 挑出瑕疵豆1.7g, 少數過度發酵, 一些貝殼, 碎豆, 未熟豆, 但大致上相當漂亮. 挑完全部剩約488g. 入豆溫設定180度, 回溫點約落在58秒96.5度, 因為咖啡的大小還算一致, 含水量也很均勻, 所以烘起來不會太辛苦, 一爆密過後下豆溫203.3度. 烘焙時間約10分00秒. 烘焙完成後重量約428g. 放置20小時後測試, 取15g磨開, 乾香的堅果類香氣中帶點蜜香, 注水92度210cc, 悶蒸時的濕香氣帶有微微柑橘, 熟果香以及濃郁的堅果調性. 入口柑橘花蜜香帶出果汁口感, 中段過後堅果調性開始浮現. 尾韻的感覺有點類似烏龍茶. ...

巴拿馬火石莊園日曬藝妓27號批次Panama Piedra de Candela Jurutungo Geisha Natural Cama #27 相信熟悉中美洲咖啡的人一定聽過Graciano Cruz這個名字. 就算沒聽過, 應該也知道Ninety Plus, HiU這兩個生豆品牌. Graciano Cruz過去幾年, 推廣日曬跟蜜處理技術, 包括Ninety Plus Geisha莊園所在的巴拿馬, HiU的薩爾瓦多, 都因處理技術的進步, 解決了原本製作上的問題, 讓該地生產的咖啡風味品質更優. 這幾年的台灣咖啡展, Graciano Cruz都有造訪台灣分享他的經驗, 也留了不少好豆子給台灣的生豆商. 這個批次是生豆商P的品項, 與TBC的二名的選手用的生豆商B的批次不同. 但相信也是相當優秀的傑作. 據生豆商的風味描述, 除了傳統Geisha咖啡柑橘類的香氣, 還有細膩的白葡萄, 熱帶水果, 桃子, 奇異果, 花香, 茶香, 蜜香等清新複雜的香氣. 這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 含水量高, 生豆翠綠, 顆粒大小也很平均. 挑出瑕疵豆2.3g, 大多是蒂頭部份碎裂的豆子, 或是去除羊皮層時輾斷的, 僅少數過度發酵. 挑完全部剩約491.7g. 入豆溫設定170度, 回溫點約落在57秒97.2度, 生溫不算太快, 脫水後入黃的顏色也相當一致, 一爆密下豆溫205度. 烘焙時間約9分20秒. 烘焙完成後重量約426.6g. 放置20小時後測試, 取15g磨開, 乾香帶有柑橘類酸香, 綜合熱帶水果的香氣. 注入94度210cc的水, 悶蒸時的濕香帶有柑橘類的香氣, 帶些微蜜香. 入口口感清爽滑順, 甜檸檬, 類似黃金奇異果的酸甜風味, 尾韻又帶有一點可可香. 這支咖啡讓我聯想到今年上半年測試的翡翠競標NAT-01樣品. 清爽的風味, 明亮的柑橘, 花香, 還有甜中帶酸的風味以及細緻的奶油般絲滑口感. 很適合用來當聖誕節禮物, 或是過年巴結長官, 餽贈親友. ...

每年的這個時候, 身邊總會有朋友發起交換禮物的活動, 有良心一點的朋友或許會拿出珍藏的星巴克馬克杯, 或是絕版的鋼普拉, 務實一點的可能就會送出整箱舒潔拉拉, 乳液, 或是一年份的衛生棉. 比較無良的可能還會拿出情趣用品附光碟, 或是其他惡趣味的小物來當地雷. 身為一個正直的上班族+咖啡人, 當然要送點像樣的東西, 筆者整理出一些實用的咖啡周邊產品, 當作各位讀者交換禮物的參考.Under $500 小資方案KONO 90週年濾杯 1-2人份Kono產品一直都有一票死忠粉絲, 尤其是Kono濾杯, 風味就硬是比Hario V60來的有特色, 濾杯顏色也很精彩, 不像Hario只有基本幾個色系可挑. Tiamo 圓錐免濾紙獨享杯國產咖啡雜貨王Tiamo的這款濾杯可說是簡單又實用. 基本上只要會裝粉, 倒水, 都可以沖出一杯有點質感的咖啡. 而且免用濾紙, 可說是環保又實用. Hario V60玻璃濾杯 + 台玻下壺雖然剛說了V60的壞話, 但不得不說V60還是最普遍也最容易上手的錐形濾杯. 而且經濟實惠, 品質穩定. 但是Hario的下壺頗貴, 好在Hario的代工廠台玻也出了自有品牌的下壺, 幫了很多粗線條, 常打破下壺的咖啡館省了不少錢. Emalia Olkusz 琺瑯杯陶瓷馬克杯, 尤其是星巴克的總該送膩了吧? 現在咖啡界的文青都改用琺瑯杯, 除了顏色多樣, 非常有設計感, 又帶一點復古風格. 每次用都讓筆者想起當兵的時候… Under $1000 好朋友方案Barista Gear 700cc拉花鋼杯如果用過RW, 寶馬牌跟BG的鋼杯, 基本上BG應該是完勝. 除了用料紮實, 形狀也是經過特殊設計, 不管是剛入門練拉花, 還是高手要挑戰有難度的組合圖, 都很容易上手. 可以說是鋼杯界的台灣精品. Driver 可調式冰滴咖啡壺Driver一項以出品高貴不貴的好用咖啡產品著稱. 這款冰滴咖啡壺最大的特點是加入了大型咖啡壺才有的流量可調設計, 可以依照喜好調整流量, 嘗試不同的萃取濃度所創造的風味變化. Hario MSCS-2TB手搖磨豆機自己磨豆子或是請人代磨一直都是咖啡素人很頭痛的一個問題. 入門級的小飛馬電動磨豆機至少要三張小朋友給店家找, 讓很多入門的新手或是只想喝現磨咖啡的咖啡素人卻步. 手搖磨豆機雖然用起來累了點, 但是小量研磨的狀況下, 研磨品質還是相當不錯的 ...