生豆評測 017 尼加拉瓜 米耶瑞詡 愉悅莊園 水洗 帕卡瑪拉

尼加拉瓜 米耶瑞詡 愉悅莊園 水洗 帕卡瑪拉
Nicaragua Mierisch El Placeres Red Pacamara Washed 

Fincas Mierisch莊園可說是尼加拉瓜頂尖莊園的代表, 這個百年咖啡品牌底下的幾個莊園, 幾乎都是COE的常勝軍, 像是旗下的Limoncillo, Milagros, 都常在COE競賽中拿到好成績. 台灣豆商跟Mierisch的關係也不錯, 市場上也不難買到Mierisch所屬莊園所出品的咖啡, 甚至是競標品項.
 
這次拿到的是El Placeres莊園Red Pacamara. 支前也玩過不少尼加拉瓜, 薩爾瓦多的Pacamara. 大多不會讓人有踩到地雷的感覺. 一些日曬處理的Pacamara更讓人驚艷. 這次的Red Pacamara是水洗批次, 跟據豆商的風味描述, 有花香, 蔗糖甜感, 堅果類調性, 梨子類水果的果汁口感.

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 挑出瑕疵豆6.4g, 似乎稍多了一點, 大致上出現的瑕疵不外乎是脫水, 破碎豆, 還有局部黑豆. 豆子的size也比支前烘過的一些Pacamara來得小一些. 含水量感覺不算太高, 密度似乎也不高. 挑完剩473.2g.

入豆溫設定170度, 回溫點約落在1:06秒94.6度, 因為豆子的含水量並沒有很平均, 所以過程稍微謹慎一點, 目標設在一爆密過後下豆, 讓豆子發展完全, 表現出多點甜感. 下豆溫207.5度. 烘焙時間約10分30秒. 烘焙完成後重量約404.4g.

放置24小時後沖煮, 取15g磨開, 乾香有草本植物, 跟溫和的熟果香氣, 注入220g熱水, 濕香氣帶著香草植物的氣息, 與一些花香, 入口後, 有點類似焦糖紅茶, 尾韻帶點烤胡桃風味. 

比起過去買過的Pacamara, 這支咖啡的價位還算是友善, 風味也算是相當不錯, 而且又是在COE參加過競賽的品項, 要作為店用出杯滿足一些想嘗鮮的客人會是個不錯的選擇