生豆評測 016 哥倫比亞 希望莊園 藝妓 花見 水洗

哥倫比亞 希望莊園 藝妓 花見 水洗
Colombia La Esperanza 100% Geisha Hanami Washed

2016台北咖啡展期間, 生豆商邀請了幾個知名莊園的代表來台介紹莊園的特色, 並且分享一些稀有的咖啡樣品.  我有幸混進了其中一場, 聽哥倫比亞希望莊園的代表簡報莊園的特色, 以及一些正在開發的產品. 當然, 也喝到了幾支很棒的Geisha,  小摩卡, 以及Pacamara. 

希望莊園的Geisha種植已經有一段時間,  幾支像是瑪格麗特, 藍色山丘, 都曾經進來過台灣, 也獲得不錯的口碑, 這次的花見, 感覺是生豆商的訂製品項, 小批量,  又有很漂亮的小麻袋, 價位也很親民. 風味上, 引用生豆商描述:* 研磨時綻放細緻的咖啡花香，揉合了新鮮水蜜 桃與藍莓香氣. 一入口即可感受到佛手柑, 雞蛋花,  柑橘, 檸檬皮, 薰衣草與桃子撲鼻而來. 尾韻是伯爵檸檬紅茶與花的交響曲. 一邊享用時,  腦中浮現森林中, 隨著咖啡花的飄落, 日本藝妓在其中舞動, 整體風味優雅細膩, 餘韻綿長, 回味無窮!! *看到這裡,  我不禁懷疑生豆商P是否挖角了烘焙王的黑柳, 或是中華一番的張大人來做反應. 總之, 在好奇心的驅使下,  我也拿了一些來測試.

這次的烘焙量500g,  先取100g樣品估算瑕疵比率. 比起一般Geisha, 花見的尺寸明顯較小, 但是密度很高,  含水量的控制也不錯, 挑出瑕疵豆3.5g, 大多是脫水, 有些許蟲蛀, 一些局部黑以及形狀怪異的豆子.  500g挑完全部剩481.7g.

入豆溫設定175度, 回溫點約落在56秒96.4度, 烘焙目標設定在一爆密, 試著保留多一點點的香氣.  烘焙歷時8:12, 下豆溫度約203. 冷卻後重量424g.

放置24小時後沖煮,  取15g磨開, 乾香就可以感受到類似咖啡花, 以及一些茉莉花的香氣, 果香還不算明顯. 注入210g熱水, 濕香氣的花香濃郁,  夾帶一些輕柔果香. 入口時, 綠色柑橘類的酸, 帶著果汁般的甜, 伴隨著花香, 尾韻還有點類似發酵茶的口感. 至於有沒有看到藝妓,  可能每個人喝的反應不同吧.

 個人覺得花香調性是在烘焙中較難表現的味道,  往往會被果香拉走, 或是被其他甜香氣所掩蓋. 花見與其他Geisha不同的是, 它在花香氣的表現多過於果香, 以及奶油香. 也難怪生豆商會為它取了花見這個名字.