職人專訪 印度篇 02 Third Wave Coffee Roasters

Third Wave Coffee Roasters
984, 80 Feet Road, 4th Block, Koramangala, AVS Layout, Koramangala, Bengaluru, Karnataka 560034

相較北印度, 南印度飲用咖啡的人口之多, 精品咖啡的發展也相對較快. 尤其在Bengaluru, 居民的所得不錯, 中產階級也多, 點一杯Rs200左右的咖啡在潮潮的咖啡館混一下午, 不管是工作念書, 跟朋友聊天 還是泡妞把妹, 都還算可以接受. 出發前看到國外的媒體介紹, Bengaluru有幾間不錯的Micro Roastery經營得還不錯, 所以跟客戶開完會, 就繞到這幾間咖啡館看看.
第一站是位於南邊的Third Wave Coffee Roasters, 附近有購物中心, 走路約五分鐘的路程, 而且醒目的招牌並不難找.

傍晚五點左右, 店內幾乎座無虛席, 看似大多是住在當地的外國人, 大學生. 映入眼簾的是右邊那台Diedrich烘豆機, IR-12這個級別在台灣也不常見. 角落也堆了不少袋生豆. 相信店主應該是投了不少資金在這個事業上. 另外, 吧台上服役的Linea, Anfim Caimano手撥(不是鈦刀), 一台金閃閃的EK43/T. 還有一台Baratza Vario分擔連續出杯時的Loading. 整套Hario的濾杯與手沖器具也相當齊全.

Menu設計跟大部分的精品咖啡館類似, 有義式, 手沖, 也有一些餅乾, 輕食. 單品選擇也不少, 有八種不同莊園的咖啡, 焙度由深到淺都有. 但沒有Agtron數, 所以就只能當作參考. 單品清一色是本地莊園的咖啡, 有日曬也有水洗, 店員推薦了一支水洗Malabar, 是店家直接關係莊園所生產的, 海拔大約1000-1400左右. 馬拉巴通常是混合多種品種, 有印度的Catimo, S795, Kent, 以及S9這幾個品種. 水果調性不如非洲豆, 甜度以及豐富度不如中美洲豆, 但是溫和的風味, 厚實的Body是它的特色.

出杯用的杯子感覺是手工製的陶杯, 雖不細緻但是卻相當有趣. 這杯Malabar帶著李子果乾一般的樸實香氣, 阿薩姆紅茶一般的質感, 溫和的水果酸, 帶點黑巧克力, 煙燻風味, 又帶有堅果油脂的滑順感. 尾韻有點類似蔗糖的些許甜味. 感覺烘焙度應該是#60, 一爆結束左右. 烘焙品質相當不錯.

由於印度的進口關稅極高, 所以進口咖啡來做生意相當不划算. 一袋進口咖啡的成本與進口稅可能是採用本地咖啡成本的兩倍. 所以自烘店豆子的選擇就只限於本地咖啡了. 畢竟花錢去買品質普通, 但是神豆價錢的生豆, 還不如把錢砸在硬體上. 搭配好的設備推廣本地的精品咖啡, 帶著莊園走向精緻化, 精品化才是上策.