職人專訪 印度篇 03 The Flying Squirrel

The Flying Squirrel
136, 1ST CROSS, 5TH BLOCK, KORAMANGALA, Srirampuram, 5th Block, Koramangala, Bengaluru, Karnataka 560095

離開Third Wave Coffee Roasters, 在地圖上找到走路約15分鐘路程的地方有間Flying Squrl. 據說也是相當受當地上班族及學生歡迎的自家烘焙咖啡館. 所以就順路走過去了. 在印度的街道上走, 除了坑坑疤疤的街道, 垃圾堆飄出的惡臭, 混濁的空氣, 擁擠的人群, 還要注意天上烏鴉跟鴿子隨時送你頭頂一顆Montblanc, 或是踩到路邊不知道甚麼動物遺留下的黃金. 所以這15分鐘的路程可說是走的異常辛苦.

The Flying Squirrel所在的這區屬於比較新開發的地區, 有很多外國人住在附近, Dell印度的總公司也在不遠處. 所以高檔餐廳林立, 歐式或美式的甜點店, 烘焙坊也不少. The Flying Squirrel在一間餐廳的二樓, 來回走了兩次, 靠著谷哥大神的指點才順利找到. 招牌不算明顯, 低調程度堪比上海明謙咖啡. 由於印度的晚餐時間大約是晚上七點鐘左右, 所以六點到店的時候, 還有不少附近醫學院的大學生在店裡討論功課. 因為是去年新開的店, 所以裝潢, 設備看起來都相當的新, 幕後金主的投資應該也不少, 一進門就看到一台Probat 12Kg.

店內義式機選用Astoria Plus 4U TS, 是Astoria最高階的機種, 磨豆機則是K30, 還有一台Guatemala代客磨豆. 而手沖, 愛樂壓等設備也一應具全. 人手也非常充足, 幾乎可以分兩組人分別看守兩個沖煮頭.

Menu比較特別的地方是店內提供五種不同的SO豆及配方豆, 但全都是印度本地產的Malabar. 而每支SO/Blend, 都有搭配不同的沖煮法來表現豆子, 例如有的就適合手沖, Espresso, Cappuccino, 有的適合冷粹或是打氮氣. 在咖啡呈現的設計上可說是相當用心. 不過我還是點了適合手沖的中焙配方, 試試店家的烘焙手藝跟配豆技巧.

出杯是用上了釉的手工陶杯, 看似是手工燒製的. 還附上了一小盅的砂糖跟一片小餅乾. 濕香聞到了一些煙燻, 以及黑色乾燥水果的味道. 還略帶一些烘焙味. 入口味道相當強烈, 但是仍舊可以感覺到一些類似薑茶的氣息, 質感類似鮮奶油般的濃稠, 甜度跟酸度都不高, 尾韻持續了那股薑味. 看來我跟店家對中焙的看法並不一致, 而店家的烘焙也比較傳統, 比較保守一點, 或許是新開的店, 還沒完全掌握好Probaton 12的特性吧?

雖然The Flying Squirrel的烘焙並不合我的胃口, 我也沒有順便帶豆子, 不過店家對咖啡的投入還是相當值得稱許. 畢竟並不多店家會為每支豆子逐一找出適合的沖煮方式推薦給客人. 就算在咖啡水準較高的國家, 這樣的做法也不多見. 可能是因為生豆資源少, 要有變化就只能配豆, 可以商品化的配方不多, 只好不停的實驗找出最適沖煮方式.

喝完, 我又走了10分鐘回到大路口搭Uber.