職人專訪 印度篇 04 Koinonia Coffee Roasters

Koinonia Coffee Roasters
66, Chuim Village Road, Off BR Ambedkar Road, Danda, Pali Hill, Mumbai,, Maharashtra, Chuim Village, Danda, Khar West, Mumbai, Maharashtra 400052

來到孟買, 世界人口最密集的大都會之一, 除了有光鮮亮麗的寶萊塢, 卻也有世界最大的貧民窟. 由於是國際大都市, 當地的咖啡消費也少不了, 在靠海邊的一區, 聚集了不少有錢人, 也有全印度最棒的夜店之一. 透過谷哥大神的指引, 找到了巷子內的一間自家烘焙咖啡館.

從火車站附近的旅館走過去也是充滿艱辛, 由於必須穿越市場, 所以一路上看到不少現宰活雞, 還有不少牛, 羊, 貓, 狗在街上散步. 撿食垃圾的烏鴉跟鴿子知道市場區域的營養豐富, 所以也聚集了不少. 走過幾條大路, 又走進巷子, 聞到一陣的魚腥味, 在腥味中卻又找到了一點點咖啡的味道. 最後總算在靜巷內找到那個小小招牌. 由於巷子裡摩托車, 嘟嘟車亂竄, 為了安全起見, 就沒有拍店家招牌了

走進店裡, 週日的午後, 生意特別的好, 只剩下烘豆機旁的一張小桌子空著. 烘豆機是Probaton 12, 12Kg等級的烘豆機, 旁邊還擺了台EK43幫客人磨豆子. 有趣的是, Koinonia老闆是個金髮碧眼的歐洲青年. 店內的風格也很像英國的小咖啡館. 讓我聯想到2011去倫敦Soho區時造訪的Flat White. 店內服役的是一台La Marzocco Linea, 還有一台GS3. 磨豆機也擺了兩台, 一台手撥的Super Jolly, 以及一台相當少見的Mazzar Kold. 

由於一早的飛機, 整個上午沒吃東西, 所以就先點了杯Cappuccino來暖暖胃. 店員奶泡打得稍微有點粗, 萃取似乎少了點什麼, 所以甜度沒有拉出來, 微微堅果調性, 尾韻稍嫌薄弱. 由於當天的天氣極熱, 每桌都點了一瓶冷粹, 所以我就在點了一杯冷粹試試. 冷粹似乎還不錯, 白砂糖的甜, 帶點黑醋栗的深厚酸甜, 黑巧克力的底蘊, 用兩塊冰塊冰鎮, 消暑又好喝. 

因為座位有限, 所以剛進來的客人只好找我併桌, 小聊了一下, 原來他是同業從別的城市來找精品熟豆供應商的, 目前印度的精品咖啡市場正在成長, 願意花Rs.200喝一杯精緻咖啡的人越來越多, 所以他想在他所在的城市開第一間精品咖啡館. 但苦無機器, 豆子的供應商, 所以才飛了八百公里來找豆子. 聽Koinonia老闆Clement說該店是印度La Morzocco的代理商, 也是SCAE的會員, 販賣熟豆, 設備也做教學. Koinonia老闆原本在義大利學過烘豆, 之後又去英國學了一段時間, 最後決定落腳孟買開屬於自己的店. 

跟這位來找豆子的朋友聊開了, 講了一個多小時後, 他推薦我去附近一間也是經營精品咖啡的店, 雖然不是自烘, 但是店家的配方調得相當不錯. 跟他互留Whatsapp後就出發前往下一間店了.