職人專訪 印度篇 06 Blue Tokai

Blue Tokai Coffee Roasters
Unit 20-22, Laxmi Woollen Mill, Opposite Khazana Furniture, Off Dr E Moses Road, Shakti Mills Lane, Mahalakshmi, Worli, Mumbai, Maharashtra 400011印度

在Google搜尋Coffee Roastery India, 一定會跑出Blue Tokai這個搜尋結果, Blue Tokai在德里跟孟買都有烘焙廠, 由於這次在德里停留的時間很短, 工作又比較密集, 所以就趁著周日到孟買的烘焙廠去看看. 地圖上顯示烘焙廠就在孟買最大的Shopping Mall附近, 搭車到Shopping Mall, 沿著大馬路走了一小段, 雖然是大馬路邊, 交通還是有點驚人, 也還是要小心踩到地上的垃圾或被坑洞絆倒. 轉進一條類似通往工業區的石子路, 看到轉角處有個通往Blue Tokai和其他商家的指示牌, 心想這條路應該沒錯. 但由於接近黃昏, 路旁圍籬又停滿了烏鴉, 像極了Alfred Hitchcock的作品The Birds的場景. 

沿著這個驚悚片場景往工業區內走了一段, 聞到了熟悉的烘豆子的味道. 順著香氣走, 孔雀招牌就出現在眼前. 

店有1/2的空間被隔成烘豆室, 可說是非常專業的配置, 一個烘豆師跟兩個烘豆師助理正在裡面作業. 站在烘豆室正中央的, 是一台Giesen W15A 15Kg級的烘豆機. 而烘豆師則是盯著一台Acer筆記型電腦的螢幕觀察烘焙曲線. 桌面上擺滿了袋子, 看來待出貨的訂單不少. 個著玻璃窗觀察, 一鍋的烘焙時間約9分多鐘, 入豆溫應該是210左右, 曲線相當漂亮, 只是RoR在中後段走的似乎沒有很順, 一爆的時候還小跳了一下. 約210度一爆結束後下豆.

店內生意還不錯, 三個Barista輪流招呼客人, 出杯, 清潔, 幾乎沒有停過. 很難想像這個隱密的地方可以吸引到那麼多客人. 店內的咖啡機採用Astoria Plus 4U TS, 一台K30處理Espresso, 一台Baratza Virtuoso處理手沖. 另外烘豆室裡有還有一台金色的EK43代客磨豆. 吧台的流暢度很好, Barista技術也不錯, 佈粉, 填壓, 萃取, 奶泡, 拉花, 都相當俐落也相當有品質. 雖然我最後還是點了手沖的蜜處理馬拉巴. 

不像其他咖啡館會附上砂糖, 用V60沖煮後就直接倒進陶杯出杯. 杯子的質地還不錯, 桌上擺的畫也相當的有趣. 咖啡的莓果香氣相當明確, 酸質柔軟溫和, 甜感輕盈, 入口有如糖漿般的質地, 尾韻又帶有烤杏仁, 黑巧克力的氣息. 算是相當好喝的咖啡.  

 臨走前帶了一包剛烘好的水洗馬拉巴, 跟店員問了走回Mall的捷徑, 竟然只要走五分鐘. 趁著天沒有全黑, 就走回去搭車了.

Note: 結束印度出差之旅, 在新德里機場等飛機的時候, 在免稅店的架上看到了Blue Tokai的咖啡. 賣咖啡能賣成這樣, 真是不簡單啊.