生豆評測 019 巴拿馬 詹森莊園 藝伎水洗

巴拿馬 詹森莊園 藝伎水洗
Panama Janson Coffee Farm Geisha Washed

前年在台南喝過一次限量的詹森藝伎, 乾淨清爽的風味, 優雅的酸質, 紮實的甜感讓人非常的難忘. 比起那年的翡翠莊園藝妓可說是有過之而無不及. 去年國內生豆商正式簽下成為詹森莊園在台灣的代理, 讓台灣消費者可以更容易買到高品質的詹森莊園藝妓.  詹森的所在地與大多數知名莊園所在的Boquete不同, 位於Baru火山另一邊的Volcan, 由於地域的不同, 風味也多少也有不同. 但很難講那邊較好哪邊較差. 

這次買到的是藍色標籤的水洗藝妓, 並非競標或是保留批次, 也是屬於比較平價的版本. 跟今年的翡翠莊園藍標價格差不多. 詹森在自家網站也有販售熟豆, 一般的Geisha也相當平價. 按照生豆商的風味描述, 乾香有茉莉花香, 莓果, 柑橘, 香蕉,水蜜桃, 芒果的香氣, 濕香是野薑花, 哈密瓜, 檸檬, 葡萄, 果汁感, 黑醋栗. 經典Geisha風味, 細緻酸質, 花香, 蜜香的尾韻. 看似有點浮誇. 

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 生豆大顆, 均勻, 含水量控制的不錯. 只挑出2.2g形狀不規則, 破碎的瑕疵豆. 挑完以後還有491.5g. 品質相當不錯. 

入豆溫175度, 風溫195度, 回溫點約落在57秒95.3度, 感覺豆子相當硬, 所以脫水過後就開大火爆它, 一爆密下豆溫198.5度. 烘焙時間約7分10秒. 烘焙完成後重量約435.2g.

放置24小時後測試, 取15g磨開, 沖210g, 92度熱水. 乾香味的花香, 萊姆香非常清爽, 還帶點熟成水果的沉穩香氣. 濕香花香明顯, 帶點柑橘皮與葡萄香氣. 入口風味像白葡萄汁, 乾淨清爽, 尾韻甜度也很清甜. 與Boquete產區的Geisha有著不同的風味特徵. 

台南豐咖啡跟我分享了他們店裡的詹森Geisha, 是海拔較高的批次, 風味的強度, 層次更明確, 也更明顯.  有點類似翡翠藍標跟綠標的差別, 風味上可以說差了一個檔次.