生豆評測 021 衣索比亞 水洗 耶加雪菲 班可果丁丁 G1

衣索比亞 水洗 耶加雪菲 班可果丁丁 G1
Ethiopia Yirgacheffe Alemu Banko Gutiti Washed G1

相較其他的耶加雪菲, 果丁丁村村位於這個地區海拔較高的位置, 超過兩千公尺. 每年出品的日曬批次, 風味上都相當有水準, 也很受國內消費者以及烘焙者的歡迎. 雖然瑕疵豆多了點, 但是瑕不掩瑜, 平衡的發酵果香以及細緻的甜感讓人難忘.
水洗版本的果丁丁與日曬不同, 劇豆商P的說法, 這個批次是由鄰近的Alemu水洗處理廠代為製作的, 之前也有喝過Alemu出品的水洗豆, 記得品質也是相當不錯.
風味上, 生豆商P不改浮誇的風格, 描述這支豆子體態晶瑩澄澈, 初入口的是草本, 紫羅蘭與香蕉, 酸柑橘氣息. 焦糖奶油混和羅望子, 胡荽, 生薑, 丁香般辛香料. 冷卻後表現李子, 橘子, 櫻桃, 草莓, 杏和檸檬的酸甜感, 花香, 開心果尾韻帶著伯爵茶香. 這個樣品烘焙可真是驚人.

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 由於是今年的新豆, 所以並沒有脫水的狀況, 但瑕疵豆還是偏多. 挑出瑕疵豆8.1g, 大多數是形狀不完全的豆子以及局部黑豆.

入豆溫180度, 重量464g, 回溫點約落在1分07秒92.7度, 豆子相當的硬, 所以可以試著用稍微猛烈一點的火力轟它, 一爆密下豆溫206度. 烘焙時間10分21秒. 烘焙完成後重量約408.5g.

放置24小時後測試, 取15g磨開, 沖250g, 93度熱水. 乾香其實有聞到類似橙, 紅石榴的香氣, 入口後除了柑橘香, 白葡萄酸, 還帶了一點巧克力的風味, 尾韻夾著一點花香, 口感類似糖漿般, 雖黏稠但入喉清爽. 另外, 還做了SOE測試, 用20g的粉, 萃取55cc咖啡, Espresso的酸甜感喝起來相當舒服, 白葡萄的酸不會太刺激, 黑巧克力的風味在加了牛奶以後, 讓風味有點變化不單調. 除了瑕疵豆多了點以外, 以這個價位區間的耶加雪飛來說, 真的沒什麼好嫌的.