生豆評測 022 肯亞 水洗 康古努 AA Top

肯亞 康古努 AA TOP
Kenya Kangunu AA TOP

之前就有聽說這支肯亞風味相當不錯, 有別於傳統的烏梅, 或是深色莓果風味, 康古努有著很不一樣的表現. 柏林的知名烘焙廠The Barn也有進這支豆子. 日前與台南豐咖啡吳大哥聊到這支豆子, 他很大方的分了500g讓我測試, 看看用不同烘豆機, 不同手法, 在極淺的焙度下能有什麼不同的表現.
不同於我們熟悉的Nyeri, Kirinyaga的產區, 康古努來自於奈洛比南邊的小區Embu, 海拔在1600-1700. 根據豆商的杯測描述, 有蔓越莓, 草莓風味, 與明亮的檸檬酸質. 而The Barn的熟豆杯測風味則是杏桃, 黑莓, 與果汁口感. 批次不同, 風味也可能會不同, 看似漿果風味與Juicy的口感會是這支豆子的最大賣點.

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 一如大部分的肯亞, 有不少的貝殼豆, 還有一些形狀不完全的豆子. 挑出瑕疵豆3.8g, 豆子看起來還呈黃綠色, 水分看似保持得還不錯.

入豆溫185度, 烘焙重量481.3g, 回溫點約落在1分12秒93.1度, 由於想試試更淺的焙度, 所以剛進入 一爆就下豆, 下豆溫198度. 烘焙時間10分12秒. 烘焙完成後重量約426.4g.

放置24小時後測試, 取15g磨開, 沖250g, 93度熱水. 乾香可以感受到明顯的蔓越莓果乾的香氣, 伴隨著焦糖香, 入口後清爽的像蔓越莓汁, 又帶一點鮮奶油的香氣, 蔗糖般的甜感, 尾韻又帶點萊姆的酸, 在淺焙的狀態下能有這樣清爽酸甜的表現著實不容易, 上次在台南豐咖啡喝到的則是在蔗糖甜感方面表現得更明顯一點, 香氣的豐富度也相當不錯. 這支豆子可以說相當超值划算, 如果想試試不同微產區的肯亞, 這支是非常好的選擇.