生豆評測 023 巴拿馬 日曬 蕾莉達 卡度艾

巴拿馬靠近巴魯火山的41號公路沿線, 有著不少得獎無數的知名莊園, 包括鼎鼎大名的翡翠莊園, Elida莊園, 石牆莊園...在最靠近火山的地方, 將Google地圖放大, 便可找到Finca Lerida 莊園的所在地與所經營的渡假旅館.  

拿到這支豆子的時候, 很直覺的拿來與熟悉的翡翠莊園日曬鑽石山做比較, 同個產區, 相同品種, 海拔高度也差不多, 差異大概就在於處理法了. 價位上, Lerida比日曬鑽石山貴了些, 算是中高價位的豆子. 這批示跟生豆商W買的, 另一生豆商B也有相同的品項. 根據生豆商W的描述, 杯測風味有香瓜, 芒果, 覆盆莓, 多種莓果, 奶油質感, 以及葡萄汁的質地. 跟日曬鑽石山熱帶水果, 尾韻帶堅果的風味, 樸實而溫和的質地走不同的調性. 

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 豆子算是漂亮, 日曬發酵的香氣也很不錯. 左挑又挑大概只挑了3g的瑕疵, 大多是破碎的豆子. 

入豆溫180度, 重量484g, 回溫點約落在1分10秒92.6度, 一報的時間點大約是9:27, 198度, 由於想保留多一點咖啡本身的特色, 在10:03秒206度一爆密的時候就下豆了. 烘好後的重量秤得427g.

放置24小時後測試, 取15g磨開, 沖250g, 93度熱水. 乾香的莓果調性非常的鮮明, 至於質感, 與其說像葡萄汁, 倒有點像是紅葡萄酒. 有著非常成熟的酸, 與清爽的甜, 整體來說, 在個性上比日曬鑽石山更為鮮明一點. 製作SOE與120ml的牛奶飲品, SOE的crema散發濃郁的奶油莓果香氣, 入口後有點像是在喝溫熱的紅酒. 加入牛奶, 乳糖的甜更帶出漂亮的滑順感以及淡淡的發酵香. 同時也與日曬Elida Caruai比較, 甜感雖然較弱, 但是明亮的果汁口感與新鮮水果調性, 卻更奔放一點.