生豆評測 031 印尼 西爪哇 蒂烏絲 半水洗

印尼 西爪哇 蒂烏絲 半水洗

Indonesia West Java Tiwus

爪哇最出名的並不是7-11的咖哩飯, 而是咖啡, 可可等作物. 爪哇島生產咖啡的歷史非常悠久, 最古老的配方豆Mocha-Java就必須用Java去支撐咖啡的Body跟苦味. 在一些咖啡飲用歷史較久的國家, Java成了咖啡的代名詞, 一個泛用跨平台的程式語言也用Java來命名, 而Logo是一個咖啡杯. 爪哇島品質較好的咖啡, 通常都來自於國有與私有的莊園, 國有莊園因為有政府的支持, 較容易銷售到歐美國家, 相對名氣也比較大. 像是 Blawan就是較知名的國有莊園. 而Tiwus則是一個私人莊園, 是印尼電影"歡迎光臨哲學咖啡館"中拍攝的場景. 由於是私人莊園, 所以在農場管理上, 後置處理上都更加細膩. 也比較不會有一包豆子裡面品質高低落差極大的問題.

這次的豆子是專營印尼生豆商L公司所進的品項. 根據生豆商所提供的風味描述, 這支咖啡帶有莓果, 太妃糖, 奶油, 紅茶風味, 品種是當地的老Typica, 拿到豆子的時候, 看翠綠的顏色以為是濕剝法處理, 但生豆商的資訊是先水洗後日曬. 爪哇咖啡的種植海拔大約1200-1500之間, 密度, 甜度也相對較高.

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 生豆顏色偏深綠, 但不像過去我們買的蘇門答臘咖啡, 滿滿的羊蹄根破損, 就算過三次手選也是多到不行, 讓人懷疑產地是否除了杯測師之外要再配一個驗光師. Tiwus豆貌相當漂亮. 瑕疵豆大約1.7g, 大多是些輕微破損. 對風味影響較弱的瑕疵.

由於含水量高, 入豆溫設定在165度, 回溫點約落在1:09秒87.3度, 生豆商的建議是採較深的焙度, 所以目標設在一爆密過後拉長發展後下豆, 10:05進入一爆, 溫度196.一爆密過後下豆, 溫度大約210. 烘焙時間約12分45秒. 烘焙完成後重量約402.4g. 可能是豆子本身含水量較高, 失重比例有點高於預期. 下次烘焙時會再修正, 嘗試較淺一點的焙度.

放置24小時後沖煮, 取15g磨開, 乾香有點烏梅的味道. 注水後悶蒸的濕香氣有著柑橘, 楓糖般的香氣. 入口後有一點大吉嶺紅茶, 可可, 乳脂. 尾韻有點類似蘇門答臘的香草香. 甜度中等, 質地清爽, 乾淨度有點讓人出乎意料.

西爪哇的咖啡雖然主要是Typica品種, 但是酸值卻較低, 不像中美洲的Typica通常會帶有明亮且豐富的酸. 可能是相對海拔跟當地微型氣候的差異, 讓爪哇的Typica有著不同的風味. 很適合推薦給怕酸的人, 或是與品質較好的葉門摩卡拼配成高檔的Mocha Java.