生豆評測 033 印尼 東爪哇 伊真火山 日曬

印尼 東爪哇 伊真火山日曬 Indonesia East Java Ijen Bondowoso Natural 上一篇分享了產自東爪哇伊真火山山麓的爪哇藍山黑蜜處理，同一個莊園的不同地塊還生產了Orange Bourbon。Bourbon相較Typica，雖然酸值沒那麼明亮，但是只要生長環境得宜，就能提供好的甜味跟紮實的醇厚度。Orange Bourbon是Bourbon的一個突變種，顏色呈橘色，由於產量較少，所以一般價格都會比Red Bourbon高一些。約莫8年前跟國內的生豆商B買過同樣品種的生豆，當時的價格現在都可以買到一些單價較低的Geisha了。幾年前有評測過一支哥倫比亞天堂莊園的雙色Bourbon日曬，那是當時生豆商P向莊園訂製的品項，用橘色咖啡櫻桃和紅色咖啡櫻桃雙拼特製的咖啡，或許會跟這次要評測的咖啡調性比較接近。

處理法通常依照處理廠地處的天候狀況決定，由於東爪哇相對溼度高，雨季也很長，要採日曬處理的難度就高。猜測莊園主Yusriadi先生採用的日曬技法是比較類似中南美洲的方式，而不是非洲的棚架式慢速乾燥。官方杯測風味有檸檬，花香，焦糖，黑糖，核果，巧克力甜味，蜂蜜，清爽質地跟優雅的尾韻。不過生豆聞起來帶點酒香，烘焙過應該會有更多令人驚喜的風味。

取100g樣品抓瑕疵豆，100g裡抓到2.1g，已日曬豆來說算是很漂亮的。由於豆子尺寸偏小，烘焙上必須更小心一點，所以選擇較低的入豆溫，約12分鐘左右一爆密集下豆。豆子的爆聲很響亮，所以又大概看了一下密度，100g的容積大約130ml, 密度比很多中美洲的咖啡都還高。 養豆一天，採用SOE 1+1的做法代替一般沖煮，日曬豆通常可以為Espresso帶來較好的Body跟風味，較溫和的酸也很討喜。Espresso我用20g的粉18秒萃取40g， 分流成兩杯。Espresso的部分，第一口喝下就讓我聯想到酒釀櫻桃，黏稠的質地像是蜂蜜，中等的酸與甜，有棕色蘭姆酒的尾韻。23g的Espresso搭配120cc，52度的牛奶，酒釀櫻桃的風味還在，搭配牛奶的香氣與0.5mm薄奶泡的輕薄口感，不難讓人聯想到酒心巧克力。

近年來印尼很多私人農場為了改良咖啡的品質，引進了更具經濟價值的咖啡品種及處理技術，要透過品質的改善提高咖啡的價值。過去品種複雜，清一色都是濕剝法處理的印尼咖啡，會逐漸轉型，畢竟這延續近百年的生產系統，也到了該革新的時候。以後千萬不要已為印尼只有曼特寧跟麝香貓，也不要拿到印尼豆就直接烘到二爆，其實印尼的生產者是有生產媲美中南美莊園咖啡的實力。說不定哪天市面上出現印尼Gesha也不會太意外。