咖啡關鍵字 02： Connoisseur

咖啡關鍵字 02

Connoisseur

名詞

這個字的字源來自法語的“connaître”，也就是“知道”，“認識”的意思。在藝術的世界中，當你的見識越廣，知道得越深，你就有資格被稱為一個鑑賞家。 與評審不同的是，鑑賞家被允許帶有自己的偏好與評鑑風格，也可以帶點任性。兩者的目的也是不一樣的，評審為的是做出公正客觀的鑑定，而鑑賞家則是為了用各種方式取悅自己的感官（爽！）。很多喜歡喝咖啡的人，喜歡的可能是咖啡帶來的味覺感受，抑或是需要點刺激，但是喝得多並不代表喝的深。有很多同業遇過一些比較特別的客人，非某些高價品種不喝，或是聞酸色變，為店家提供的服務設下限制。如此一來，在過於主觀的認知以及自我設限之下，錯過的好咖啡將會遠比喝到的好咖啡多，要成為一個鑑賞家就很難了。

相信大部分的人都聽過第三波精品咖啡浪潮，不管從書上或是媒體上（請參閱世界咖啡地圖; James Hoffman著, Simon Hsieh譯)。咖啡從難以取得到普及被認為是咖啡產業的第一波浪潮（曾曾祖父母到阿公阿嬤的年代），從品質普通甚至不好的咖啡開始追求較好的咖啡生產品質是為第二波（爸媽的年代）。而第三波則是把球丟到消費者手上，更細膩更全面的講究咖啡的消費體驗(現在的世代)。這不僅在杯中，也包含了服務與資訊傳遞。從消費者的角度來看，在第一波的年代，由咖啡商主導養成喝咖啡的習慣，第二波藉由品牌商教育消費者學會分辨好咖啡，第三波的主導權回到消費者，透過反饋意見與喜好，享受零售商提供各種精緻咖啡帶來的感官體驗。

既然你每天都要喝咖啡，還會泡咖啡店找好喝的咖啡，何不試著當個鑑賞家，細細品味每杯咖啡風味的精妙之處與背後的故事呢？