咖啡關鍵字 03
Sensory
名詞
感官是生物接觸周遭環境的途徑，人類透過五感去摸索這個世界林林總總以及外在各種事物的模樣。例如我們運用視覺看到光的顏色，用嗅覺聞到花草植物的氣味，用聽覺聽到雷聲跟雨聲，用觸覺感受空氣的溫濕度，以及用味覺感受各種食物的滋味。
咖啡是個特別的物種，烘焙過的咖啡裡面有超過八百種的有機化合物，可以呈現出非常多樣的變化，也能藉此呈現出不同生長與製作背景的獨特性。喝咖啡最大的樂趣除了享受咖啡本身的美味之外，也可以透過品嘗建立與產地的連結。感官收到的所有訊號會透過神經傳回到大腦，所有收到的資訊通過大腦的處理，就會產生印象，可能是好的也可能是不好的。往往我們喝咖啡不只是為了享受咖啡的風味，更多時候是為了一個氣氛，這個感受來自整體感官收到訊息的總和。例如跟朋友在一個採光明亮但是冷氣開很涼，又播著輕快音樂（像是Slayer的South of Heaven) 的咖啡店喝了一杯好喝的咖啡，這個舒服自在的感受相信會在你腦中勾勒出一個美好的畫面以及難忘的記憶。
從大腦的研究來看，我們全身的受體細胞，接觸到的外界訊息，透過神經將微弱的電流傳到大腦，告訴大腦身處環境的訊息。而這樣的生理感知帶給我們的資訊，與心理的意念合起來，就會讓我們產生很多想法，例如產品的價值或是喜好的判斷。在品酒的領域裡常用盲測的遊戲讓品酒師撇除成見用感官直覺的評判酒的價值，結果常常跌破眼鏡。咖啡也是一樣，對消費者而言，好的咖啡不見得需要大師加持，也不一定要多稀有名貴，只要能帶給你一個好的感受，這就是一杯好的咖啡，跟一次好的消費體驗了。
