咖啡關鍵字 05
Olfactory
名詞
嗅覺是生物最重要的官能之一，很多動物會運用敏銳的嗅覺來尋找食物，或是辨別是否有危險。例如只要聞到胡椒粉，沙拉油，雞肉的味道，就算在兩個街口兩個轉角外，我們都能判斷有鹹酥雞攤。或是一進電梯聞到臭味，就知道剛剛離開電梯的人留了個悶屁在電梯內。嗅覺不需要光線傳遞，也不向聲音在能量散去後就消失，嗅覺透過我們鼻腔內的受體捕捉空氣中的氣味分子，將電流訊號傳到大腦，告訴我們周遭有甚麼氣味，判斷是否有危險（半夜吃鹹酥雞有發胖的危險）。嗅覺是五感中唯一可以直通大腦皮質區的感覺，空氣中的氣味分子通過鼻腔，鼻腔內的黏膜可以吸附這些分子，讓我們可以感受更多的氣味，嗅覺細胞與這些分子接觸後，將得到的訊號經過嗅覺神經傳輸到大腦前額葉下方的嗅球，接著這些訊號就進入到大腦，判斷是香是臭，有沒有人放屁．．．。
帶著氣味分子的空氣，除了從鼻孔從外部吸入，也會經由喉頭透過呼吸將氣味導入鼻腔。我們吃東西的時候，往往我們聞到跟吃進去的味道難免會有些差異，甚至更為強烈。這是因為食物跟口水中的酶產生化學變化，讓氣味變得有些不同，在吞嚥時經由喉部將這些帶著些氣味直接灌入鼻腔，沒有大氣中其他的氣味干擾跟稀釋，所以感受更為強烈。
由於嗅覺是人類非常直接且敏銳的感官，所以我們享受咖啡的香氣，不需要有特別靈敏，像是米格魯一般的嗅覺，只要沒有鼻塞能聞得到咖啡的氣味就好。再來就看你怎麼享受，解讀，體驗這杯咖啡的香氣了。
