咖啡關鍵字 06
Hippocampus
名詞
千萬不要看到Hippo就以為我們要講的是河馬！今天要演的是遊戲王不是嚕嚕咪，說到嗅覺神經將訊號傳到到大腦，就不能不談海馬體（不是隔壁棚的海綿寶寶！）。海馬體是人類腦部掌管短期記憶的區塊，就像是電腦的RAM，或是雲端儲存的hot storage。這個組織因為長得像隻海馬（不是青眼白龍），所以稱為海馬體或是海馬迴。由於感官的訊號進入腦部會經過這個區域，所以有時候聞到一個味道會勾起一些回憶，或是睹物思人。而海馬體環繞的杏仁核，扮演著掌管情緒的角色，尤其是緊張，刺激，或是憤怒。如果你容易工作的時候因為一點刺激就暴怒，或是一聽到小孩的哭聲就失控，可能是杏仁核太容易受到刺激，需要放鬆一下。
常常我們聞到一些味道，就會想起一些記憶的片段，例如聞到烤肉味就會想到某年中秋節跟家人朋友烤肉的畫面，在國外嚐到一個熟悉的味道會想到家鄉的古早味．．．海馬體在我們訓練感官的時候扮演著非常重要的角色，因為我們在常常需要記憶一些味道的組合，讓我們在同時或是短時間之內品鑑多個樣品的時候可以為每個樣品貼上記憶的標籤，以找出特色或是區別出差異。熟練的杯測師或是品酒師可以在很多的時間內做出區別以及給出很多風味的連結，並不是因為每個人都有神之舌或是神之鼻，而是透過長期的訓練以及腦中充足的風味資料庫，能夠準確快速的判斷並連上對應的詞彙與評判標準。就如同電腦的RAM，容量越大，頻寬越高，處理的速度就會越迅速。儘管不用每個人都成為杯測師，但是學會一些感官技巧，可以透過語言的描述與其他人交流感官的感受，也是喝咖啡的樂趣之一。
