咖啡關鍵字 07：Taste Bud

咖啡關鍵字 07

Taste Bud

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我們能嘗到各種味道，是因為一些化學物質透過我們的味覺受體，將味道的信號傳到大腦，幫助我們辨識物質的成分跟是否有危險。如我你對著鏡子看著自己的舌頭，你會發現舌頭表面有很多顆粒狀的小組織，如果看不到，可以去配眼鏡，或是用藍色食用色素稍微抹一下，就可以看得很清楚。這些舌頭上的乳突狀組織每個上面都有50-100個味蕾細胞。味蕾細胞長得有點像剝好的橘子，每個人的舌頭上大概會有2000-5000個味蕾，分布在舌面，兩側跟咽喉處。所以小時候學的舌頭不同區域有不同味覺的味蕾其實是錯誤的。

味蕾的功能是接收舌頭接觸到物質的信號，尤其是一些帶有味道的化學物質，例如含鈉離子就會帶有鹹味，味蕾收到後，就會將訊號透過味覺神經傳到大腦，告訴我們吃到了鹹味。但是味蕾只能感受到酸甜苦鹹鮮這五種味道，沒辦法知道你吃到的是拉麵還是紅豆餅，要做出這判斷，還必須搭配嗅覺的訊號，告訴大腦你吃到的食物有哪些特徵才能判斷。

細胞都有代謝週期，味蕾細胞也不例外，大約十天到兩周就會代謝一次，如果持續用種口味的食物或是辛辣食物去刺激它，味蕾就會變得遲鈍。當味覺敏感度變低，吃到清淡的食物就會覺得沒味道，口味就會加重，長期下來除了味覺感受度降低，對身體也是種負擔。除了咖啡之外，很多食物，像是紅酒，牛奶，蜂蜜．．．也有著非常豐富的味道等待我們一一去探索。保持味蕾的敏銳度，仔細品嘗各種食物的味道，也是日常生活中的一種趣味。