咖啡關鍵字 10：Flavor

咖啡關鍵字 10

Flavor

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風味是我們品嘗食物時感受的總和，狹義來說，就是我們味嗅覺的感官體驗，但更廣泛一點，可以說是食物帶給感官的綜合知覺，這包含著味覺，嗅覺，觸覺，視覺，聽覺，即是我們的五感。風味是最容易辨識食物特色的方法，像是大家去夜市最喜歡吃的蚵仔煎，豬油煎過的粉漿，雞蛋香味，入口蚵仔的鹹味與鮮味，小白菜的清甜，帶有Ｑ，嫩，脆的多層口感，再加上店家自行條配的獨門醬料，造就了蚵仔煎與其他食物截然不同的風味。

但是，我最喜歡的零食洋芋片，也有蚵仔煎口味啊？確實，食品商很厲害，能夠用多種不同的調味料模擬出類似蚵仔煎的味道，但本質上，洋芋片就是洋芋片，加上調味料也不會變成蚵仔煎。但是我們吃的時候，不難從調味所產生的一些風味特徵聯想到蚵仔煎，所以才會說這款洋芋片帶有蚵仔煎的風味。當然，既然是洋芋片，一定還會有炸過馬鈴薯的香氣，與爽脆質地，而＂類似蚵仔煎與油炸馬鈴薯的香氣，鹹中帶點微甜的味道，爽脆的質地＂才是蚵仔煎口味洋芋片的獨特風味。

咖啡因為品種，產地，處理法等生產上的差異，造就了每個咖啡獨一無二的風土特色。而這個獨特性，往往展現在風味上。不同的咖啡有不同的風味組合與調性，形成咖啡的千變萬化，以及複雜又有層次的風味。現代的精品咖啡，比以往更著重在產業鏈上每個環節帶給咖啡的獨特性，以及在消費端的整體呈現。不管你站在咖啡產業鏈中的哪一個位置，都可以想想看，經過你收中的原料，成品，半成品，可以透過你的知識，經驗與技術，帶咖啡屬於你的風味與特色。