咖啡關鍵字 13：Aftertaste

咖啡關鍵字 13

Aftertaste

名詞

還記得第一次吃鼎泰豐的湯包，小小一顆外皮細緻，內餡多汁飽滿，湯汁鮮甜，吃完齒頰留香，回味無窮。要做到這餘音繞樑的美味可不簡單，我們在享受美食的當下，食物的各種滋味很直接的將訊號傳遞到大腦，帶給我們美好的感官體驗。但是飽食之後，沒有更多的食物去刺激我們的受體細胞，那這個餘味是從何而來呢？這其實是一些殘留在口腔中，包含舌面，口腔內側，喉頭的化學物質，仍然持續的接觸受體細胞，將味道的訊息傳到大腦。但這些化學物質只會帶給細胞味覺感受，例如酸甜，以及殘留一些芳香物質，不會再有觸覺感受（如果有，建議你使用牙線棒）。

我們喝完咖啡，常常覺得舌根或喉嚨甜甜的，連喝水都覺得甜，其實就是咖啡中的甜味物質殘留在舌根跟上喉部，跟武俠小說中說的喉頭一甜，感受是不一樣的。這些物質會因為唾液的分泌跟吞嚥，逐漸被稀釋散去，但若這些風味物質殘留量高的話，時間自然就會被拉長。但是停留時間長不代表就是好，還必須看風味的品質，如果是尖酸，濃苦這類令人不愉悅的味道，與其讓他停留在口腔，還不如趕快喝水把它洗掉。

喝完一口咖啡很多人會接著吃一口甜食，雖然咖啡跟餐點的搭配常常會蹦出很有趣的風味組合，但是好的尾韻也可能會因為這樣被掩蓋掉。從品飲咖啡的角度，還是建議先不要急著吃甜點，感受一下咖啡的尾韻，才能體驗一杯咖啡的完整風味。