咖啡關鍵字 15：Narrative

咖啡關鍵字 15

Narrative

名詞

我們常常聽到很多大師，達人在吸一口咖啡之後，淘淘不絕的說出各種風味以及感受。雖然不一定能完全獲取你的共鳴，但是總有一兩項讓你點頭如搗蒜。有人會問，他們這些大師，達人是不是每個都擁有神之舌，或是受體細胞數異於常人？或許，世上確實有所謂Super taster的存在，但是這類味嗅覺感受極度敏感的人佔所有人類中的極少數，你可能一輩子都遇不到一個。這些大師，達人們不一定都有著過人的敏感味嗅覺，但是卻都受過訓練，並且很熟練描述生理感受的技巧。

我們每天都會遇到很多人（除非你是足不出戶的尼特族），每個人都有不同的特徵與性格，我們都已經能夠很熟練的描述今天在捷運上坐在你旁邊的是個怎麼樣的人。就像目擊證人去警察局做筆錄說明嫌犯特徵，像是性別，身高，身材，膚色等特徵，我們只要清楚看到，都不難描述出來。例如綠色皮膚的男性，頭上有兩根觸角，尖到後腦勺的耳朵，沒有眉毛，虎牙明顯，會用光線攻擊，極度自閉，喜歡穿著紫色削肩的上衣跟寬鬆的褲子．．．說道這些特徵，你一定知道這是在形容納美克星人比克叔叔。我跟你的差別只剩我有看到，你沒看到，但是我們聽到這些特徵都已經知道是誰了。

咖啡的特徵主要是根據在杯中的表現，也就是你喝到咖啡，感官感受到的一切，像是先前所提到的香氣，味道，質地等等。香氣及味道我們都能透過個人經驗跟訓練工具將生理感受轉換成語言，讓別人知道你喝到了甚麼。因為是個人的感受，所以很容易過於主觀，或是使用的詞句無法與他人產生連結，都會讓訊息失真。所以業界會有很多工具跟標準，讓杯測師可以共通的語言跟表準，減少在溝通時的雜訊。

如果你是初學者，或許可以試著用簡單的辭彙表達日常接觸的食物特徵。鹹酥雞是個很好的例子，它的品名除了描述產品的本質與味道之外，還把口感質地也加進去了，如果老闆在起鍋前放了九層塔或是蒜蓉，那就是塔香鹹酥雞跟蒜味鹹酥雞，名稱包含了產品的嗅覺，味覺，口感的主要特徵。咖啡也是，試著描述咖啡的香味，味道，口感，你就能說出他的風味輪廓。不用擔心講錯或不精準，畢竟你不是經過訓練跟校正的杯測師，所以，請運用你所知的辭彙放膽說出來吧。對了，如果你有喝到塔香鹹酥雞味的咖啡，記得通知我。