咖啡關鍵字 16：Comparative

咖啡關鍵字 16

Comparative

形容詞

＂咖啡就是咖啡味，每杯喝起來都一樣＂你可能聽過有人這麼說過。這就跟西方人眼中，亞洲人都長得差不多是一樣的錯誤觀念。看起來雖然主要特徵都差不多，但是你把周潤發跟成龍放在一起，視力再差應該都可以明顯的看出不同吧？咖啡也是，如果每天只喝一杯，要知道每天杯與杯之間的差異是很難的，但是如果把兩杯調性不同的咖啡放在一起比較，要找出差異就容易多了。

電視上的動畫，節目中的料理對決，不管是早期的龍蝦三爭霸還是現在流行的食戟對決，都是採一對一的形式在比賽，評審只要挑選出總體表現較好的一個，再統計評審的喜好，例如三位評審中拿到兩票，就能贏得比賽。這類的評審只要能比較出差異，即能下判斷。但如果評審人數是偶數，或是勢均力敵的情況下，就難以凸顯優勢，或是用數字分析差異。我們就永遠不知道兩個特級廚師，誰的國士無雙麵有哪些能夠輾壓對手的優點。

感官技術的養成，比較差異就像棒球的接球練習一樣，是很基礎，但是也是最需要的練習。杯測師必須能夠比較出大量樣品中，杯與杯之間的微小差異，才能按照標準打下合理的分數。國際杯測比賽用的三角杯測，也是在考驗杯測師在三杯咖啡中，找出一杯不一樣的咖啡。看似簡單，但是當差異微小，或是樣品數多的時候，這就必須依靠大量的練習來提高判斷力了。

對初學者來說，杯與杯之間的比較是認知咖啡間差異的方法，從一些主要特徵像是味覺表現，以及醇厚度作為識別。逐漸增加樣品數，或是降低樣品間的差異，讓辨識品質差異的敏感度提高。感官靈敏度或許有一部分來自天賦，但是辨識與鑑賞能力卻是要靠持續練習來鍛鍊。下次到咖啡店就多點一杯咖啡吧，不僅可以從兩杯的差異體驗不同產區咖啡的特色風味，老闆也會很高興。