咖啡關鍵字 26：Robusta

咖啡關鍵字 26

Robusta

名詞

每次講到Robusta, 就會想到義大利導演Sergio Leone執導的西部片黃昏三鏢客(The Good, The Bad, And The Ugly)．內容講述三個獎金獵人分別是好人，壞人與小人，為了一批寶藏勾心鬥．最後壞人死了，小人被擺了一道，寶藏被好人帶走．但好人不見得就會做壞事，壞人不是一無可取，小人也不是沒有正直的一面．

Robusta意思是Robust，也就是強壯的意思．顧名思義，就是植物更粗壯，更多產．相較容易受到病蟲害侵襲的Aribica，不太需要花心思照顧的Robusta更容易大面積栽培，而且Robusta只有22對染色體，較不易發生突變，一代一代種出來的咖啡不會有太大的差異．以商業種植來說，Robusta族系的咖啡，生產成本低，一致性又高，根本就是理想的品種．但也因為為了降低成本，在採收跟後製上也採用比較粗糙的方法，所以多數大量生產的Robusta咖啡品質只能符合進出口標準，當然不能用精品咖啡的標準來檢視．

Robust長期以來被認定為品質較差的咖啡，好像使用Robusta就是黑心商人一樣，喝了會心悸，會胃痛都是因為咖啡裡用了Robusta咖啡豆．雖然說Robusta風味不如Arabica豐富，咖啡因含量也較高，但是並非就是劣質咖啡．很多傳統的Robusta生產地，像是印度的卡納塔克，近年來逐漸提高生產技術，也有生產一些精緻處理的Robusta，品質不輸給很多精緻生產的Arabica咖啡．

在食品行業中即便說風味決定市場價值，但消費者往往眼睛比舌頭還利，很容易從表面，或是意見領袖的隻言片語就產生成見．Robusta咖啡因為長期以來的市場角色被定義為不好的咖啡，追求品質的消費者聞之色變，也讓Robusta咖啡蒙上了污名．但咖啡的品質由風味決定，而風味是由咖啡的生產鏈（包含沖煮）塑成，工業化的製作就會是量產型的風味，精緻化的生產自然就較能夠帶出咖啡的特色風味．至於好不好，喜不喜歡，還是要喝了才知道．