職人專訪 印尼篇 01 Djournal Coffee Bar

隨著經濟的成長, 東協國家精品咖啡的發展也像搭火箭一樣飛快的進步. 印尼是東南亞除了越南之外最大的咖啡產國, 我們熟悉的曼特寧, 爪哇, 都來自印尼的各個島嶼. 國內喝咖啡的風氣也非常的盛行.

雅加達是印尼發展度最高的城市, 銀行, 商辦, 百貨商場林立, 要找好的咖啡館也不難. 位於Grand Indonesia Mall一角的Djournal Coffee, 晚上七點多晚餐過後的時間, 店內幾乎是一位難求. 鎮店之寶是台稀有的La Marzzocco Mistral. 設計跟傳統La Marzzocco完全不同, 乍看之下還以為是Mirage.

店內的手沖只有三種豆子可以選, 曼特寧, Toraja, Bali. 焙度都是中淺焙. 與國內習慣用深焙的表現方法更大膽一點, 也有可能是因為沒有其他國家的豆子可以比較, 所以只能有當地的豆子嘗試做出變化. 最後點了一杯Toraja. 點單後送到後面的手沖吧沖煮.

手沖吧的規劃也相當完善, 除了有一台EK43, 還提供多種沖煮方法, 像是虹吸, 冰滴, 氮氣. 讓三種豆子有多種變化. 吧台一旁也有熟豆與Merchandise商品的販售, 整體的動線與風格設計相當流暢, 座位的擺設也很舒適.

手沖出杯採用約240ml的玻璃杯, 沖煮水溫並不高, 拿到後就可以馬上飲用. 中淺焙的Toraja, 濕香有類似杏桃, 焦糖的香氣, 入口後, 桃子果酸, 清爽的甜度, 紅茶口感, 又帶點胡桃般的尾韻, 跟我們印象中Body厚實, 藥草味重的印尼豆完全不同.

整體來說, 不管在全世界哪個城市, 都可以算是中上水準的咖啡店. 這也難怪同個時段, 在20公尺外的Starbucks只有小貓兩三隻.