咖啡關鍵字 24：Seed

咖啡關鍵字 24

Seed

名詞

種子是植物進行繁衍的型態，不管是葵花子，西瓜子，破布子，伽耶子，鋼彈種子．．．未來要長成怎樣，在種子發芽之前就決定八成了。種瓢仔生菜瓜的狀況，除非是一開始就搞錯，不然是不會發生的。咖啡既然是植物，所以下一代咖啡果實的生物特徵在播種跟育種的當下就決定了．這也是為什麼精品咖啡形容咖啡產業鏈是Seed to Cup，從種子開始一連串的篩選，成就一杯有特色的咖啡．

一顆正常的咖啡果實裡面有兩顆咖啡種子，種子的大小會因品種，以及生長環境而異。有時候會因為變異只有一顆種子，因為形狀成圓形，故也稱為圓豆。早期有人叫他公豆，至今仍有很多人相信圓豆因為把兩顆種子的精華匯集在一顆，所以風味較優，但事實上是差不多的，只是因為圓豆的物理性較在烘焙時容易均勻受熱，烘焙的容錯率較高罷了。而且咖啡種子並沒有性別之分，所以也不會有什麼公母之別，不然咖啡農不就變成養殖業?

咖啡果實的結構，跟大部分果實一樣有果皮跟果肉（廢話），種子外面還有厚厚一層果膠，果膠之內還有著一層薄薄像是羊皮紙的羊皮層，隔著一層銀皮，內部才是咖啡種子。要把種子拿出來並不簡單，而且還要兼顧咖啡豆的完整性，不然會讓烘豆師在挑豆的時候懷疑人生，所以咖啡的生產者在數百年來開發了各式各樣的技術將咖啡種子從果實中取出，至於有哪些技術，我們後續會一一介紹。